Chawanmushi

Chawanmushi on soolane munakreem, mida aurutatakse oma väikeses tassis koos dashi, seente ja krevettidega. See on Jaapani kõige tagasihoidlikum eelroog: ei mingit krõbedust, söestamist ega pruunistamist. Seda serveeritakse soojalt samas tassis, milles see aurutati, ning süüakse lusika, mitte söögipulkadega.

Mis see tegelikult on

Lahtiklopitud muna segatakse täpses vahekorras maha jahutatud dashi-puljongiga, et kreem jääks siidine ega muutuks kummiseks. Segu valatakse väikestesse kaanega tassidesse, milles on juba mõned krevetid, viilutatud shiitake-seened ja mitsuba-ürdi oksake. Tassid asetatakse madalal kuumusel aurutisse ning küpsetatakse, kuni kreem vaevu hüübib. Üleküpsenud chawanmushi muutub poorseks ja ajab vedelikku välja — seda ei tohiks juhtuda.

Et saada siidine, mitte mulliline või teraline kreem, tuleb hoida täpset temperatuuri. Peaaegu ükski teine Jaapani menüü roog ei karista köögis kannatamatust nii karmilt.

Kuidas seda serveeritakse

• Oma väikeses kaanega tassis, otse aurutist tulnuna ja veel soojana.
• Süüakse lusikaga, mitte kunagi söögipulkadega, sest see meenutab pigem kreemi kui tahket toitu.
• Eelroana mitmekäigulise eine alguses, enne grillitud või praetud roogi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna ning kala ja koorikloomad; kõik on täidise tavalised osad, mitte valikulised lisandid.
• Öelge, et rooga serveeritakse soojalt, mitte tulikuumalt; see tuuakse lauda otse madalal temperatuuril aurutist.
• Nimetage, mida tassis lisaks krevettidele ja seentele leidub; piirkondlikult lisatakse sageli kana, hõlmikpuuseemneid või kalakooki.
• Mainige, et roog nõuab täpset temperatuuri kontrolli; seda tundmatu köögi puhul võib kreem jääda teraline või vesine, seega tasub enne menüüsse lisamist oskuses kindel olla.