İskender kebap

İskender kebap on döner-liha kuubikuteks lõigatud lameleival, tomatikastme, või ja jogurtiga. Roog pärineb Loode-Türgis asuvast Bursast ning muutis döneri tänavatoidust istudes söödavaks eineks.

Mis see tegelikult on

Õhukesed döner-liha viilud — traditsioonilises Bursa versioonis lambalihast, kuid on ka veise- või segalihaversioone — asetatakse kuubikuteks lõigatud pide-leivale. Pide on siin väikesteks tükkideks lõigatud lameleib, mitte paadikujuline täidisega pide-roog. Peale valatakse kuum tomatikaste ning seejärel sulavõi, mida kallatakse sageli lauas, nii et külaline kuuleb selle taldrikule langemist. Kõrvale pannakse lusikatäis paksu jogurtit ning grillitud tomat ja roheline paprika.

Leib taldriku põhjas on roa keskne osa. See imab endasse või, kastme ja lihamahlad ning söömise lõpuks on sageli taldriku parim suutäis.

İskender Efendi traditsioon Bursas pärineb aastast 1867, 19. sajandi lõpust. İskenderoğlu perekonnal on nimele registreeritud kaubamärgid, näiteks İSKENDER ja İSKENDER KEBABI; paljud restoranid serveerivad rooga nimega Bursa kebabı või muu nime all.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikul noa ja kahvliga — mitte leiva sees ega käest süües.
• Või valatakse lauas peale; see kuulub roa serveerimise juurde.
• Jogurt tuuakse kõrvale rikkalikkust tasakaalustama.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kasutatud liha — lammas, veis või nende segu — ning öelge, kas see on halal.
• Mainige lauas valatavat võid, kui seda nii serveerite; see on osa roa elamusest.
• Kaaluge kullerteenust: leib pehmeneb ja või hangub, kuid see võib toimida, kui kaste ja või pakitakse eraldi; kõige parem on see kohapeal. Märkige ka gluteen ja piim, mis mõlemad kuuluvad roa juurde.

Nisu ja piim on märgitud pide, või ja jogurti tõttu; valmiskastmeid või marinaade, mida döneri jaoks kasutatakse, tuleks kontrollida muude allergeenide suhtes.

Toiteväärtused on antud 100 g kogu taldriku kohta (leib, liha, kaste, või ja jogurt).