Churrasco

Churrasco on Brasiilia grillimistraditsioon: suured lihatükid, maitsestatud vaid jämeda soolaga, küpsetatud pikkadel vardadel söe või puu hõõgusel. See on sama palju nädalavahetuse kokkusaamine kodus kui restoranieinet; churrascaria on seda pakkuv restoran ja rodízio on vaid üks viis, kuidas need restoranid seda pakuvad.

Mis see tegelikult on

Tükid soolatakse, aetakse pikkadele metallvardadele ja küpsetatakse söe või puu ühtlasel kuumusel, mitte otse leekides, ning keeratakse, et rasv sulaks ja pind pruunistuks põlemata. Picanha — veise tagaosa rasvakihiga kate — on tuntuim tükk; levinud valikud on ka costela (veiseribi), fraldinha (kõhuliha), linguiça-vorst, kana ja kanasüdamed, kuid ühelgi taldrikul ei pea olema kõike.

Churrasco ja rodízio ei ole üks ja sama. Churrasco on grillimine ise ning tagaaia churrasco on sama hästi churrasco kui restoraniski. Rodízio on restorani teenindusstiil, kus ettekandjad ehk passadorid käivad laualt lauale ja lõikavad viilud otse vardast, kuni külaline annab märku lõpetada, sageli väikese kaardiga, mis on ühelt poolt roheline ja teiselt punane.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõigatuna vardast, laua ääres või grilli juures.
• Lihtsate lisanditega: farofa, riis ja oad, tomati-sibula vinaigrette-salsa, salat ning vahel grillitud ananass või juustusai.
• Rodízio puhul tükk tüki järel, kuni külaline keerab kaardi punaseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage lõiked ja öelge, kas tegu on kindla valikuga või rodízio-teenindusega.
• Puhas veiseliha jämeda soolaga ei sisalda ühtegi ELi 14 allergeenist, kuid ülejäänud komponente tuleb kontrollida ükshaaval: linguiça ja teised vorstid võivad sõltuvalt tootest sisaldada soja, piima või gluteeni, küüslaugusai sisaldab nisu ja piima ning marineeritud kana sõltub marinaadist.
• Nimetage sealiha ja kana selgesõnaliselt, kui need kuuluvad valikusse.