Chimole

Mis see tegelikult on

Chimole ehk „Black Dinner“ on Belize'i tumeda maitsestusega supp, mis on seotud maiade ja mestiizide köögiga. Esindusliku versiooni valmistatakse kanast, kuid võib kasutada ka teisi lihasorte.

Liha hautatakse köögiviljadega tumeda recado maitseainega, mis annab puljongile sügava värvi ja maitsva ilme. Täpne recado koostis ja tšillitase on igal kokal erinev, seetõttu ei tohiks rooga taandada ühele standardiseeritud vürtsipastale. Siin on mudeliks kana; menüüs tuleks nimetada muu liha, kui seda kasutatakse. Tume välimus on iseloomulik ega tohi segi minna šokolaadikastme ega põlenud toiduga.

Chimole serveeritakse täitva supina, kus kausis on nähtaval liha ja köögivilju. Sellega võib pakkuda maisitortillasid või riisi, kuid need on eraldi lisandid. Mõnes valmistusviisis on garneeringuks kõvaks keedetud muna; see ei ole universaalne ja tuleb märkida, kui see on olemas. Recado võib sisaldada mitut vürtsi ja koostisainet, seega peaks köök esitama oma koostisosade loetelu, et allergeeni- ja toitumisandmed oleksid täpsed.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt kausis koos kana, puljongi ja köögiviljadega. Tortillad või riis pakutakse eraldi. Kui kasutatakse muna, aseta see nähtavale kohale või maini seda kirjelduses; valikuline tšilli jääb valikuliseks.

Recado on maitseainebaas, mitte universaalne koostisosade valem. Restoran võib selgitada oma vürtse ja tšillit, et tume värv ei tekitaks põhjendamata oletusi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta see Belize'i tumeda maitsestusega supiks ning too välja liha, recado ja muna, kui see on kasutatud. Lisand nimeta eraldi. Kinnita recado retsept ja puljong köögiga; toitumisandmed sõltuvad lihast ja puljongist.