Acarajé

Acarajé on mustasilmhernestest pätsike, mis praetakse dendê palmiõlis, lõigatakse lahti ning täidetakse krevettide ja paprikaga. Bahia tänavatoidu sümbolit müüvad Salvadori tänavakioskites peamiselt Baianad — traditsioonilisse valgesse rõivastusse riietunud naised. Roog kannab endas sama Lääne-Aafrika pärandit nagu selle lähedane sugulane akara teisel pool Atlandi ookeani.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud mustasilmherned leotatakse, kooritakse ja jahvatatakse õhuliseks paksuks pastaks. See vahustatakse kergeks, vormitakse ebaühtlasteks ovaalseteks pätsikesteks ning lastakse kuuma dendê õlisse — sügavoranži värvi ja iseloomuliku maitsega palmiõlisse, mis määratleb Bahia kööki. Pätsikesed praetakse, kuni välispind on sügavkuldne ja krõbe, samal ajal kui sisu jääb pehme. Seejärel lõigatakse iga päts lahti ning täidetakse krevettide ja saiaga valmistatud vatapá, krevettidega okrakõrvase caruru ning värske salatiga.

Acarajé jõudis siia orjastatud Lääne-Aafrika inimestega ja jäi püsima. Selle otsest eelkäijat akarat süüakse sarnasel kujul kogu Lääne-Aafrikas. Bahias juurdunud variant kujunes omaette roaks, mis on seotud afro-brasiilia usuliste ja kultuuriliste tavadega; Baianade müügitöö on seal tunnustatud amet ja kultuurisümbol.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, lahtilõigatuna ja täidisega; paberi sisse keeratult ning käest süües.
• Tänavakioskist, kõige tuntumalt traditsioonilises rõivastuses Baianadelt.
• Tänavatoidu või kerge einena, harva pidulikus restoranis.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige täidises olevad koorikloomad.
• Kirjeldage täidist, sest vatapá, caruru ja salat moodustavad traditsioonilise koosluse.
• Nimetage dendê õli: selle eriline maitse ja värv on roa põhiosa, mitte juhuslik lisand.