Akume

Kindel, kergelt kääritatud maisitaigen, mida Togos serveeritakse kastmetega põhitoiduna.

Akume on maisitaignast põhitoit, mida süüakse kastmega Togo lõunaosas ja Guinea lahe naaberpiirkondades. Laiem pâte traditsioon serveerib taigent lehtköögivilja-, okra- või baobabilehtede kastmega.

Mis see tegelikult on

Akume on kindel maisitaigen kerge hapuka kääritusmaitsega, kuid maisi jahvatus, käärimisaeg ja kindlus on erinevad. See leht käsitleb akumet kui lihtsat tärklist, selle kaste on kirjeldatud eraldi.

Taigna roll sarnaneb teiste Lääne-Aafrika suutäite kaupa neelatavate põhitoitudega, kuid nimed ja valmistamistraditsioonid on kohalikud ning neid tuleks säilitada. Seda väärtustatakse neutraalse, kõhutäitva alusena, mis kannab kastme maitset, mitte tugevalt maitsestatud roana. Mais on määrav teravili ja kastmega kooslus on einel keskne. Kääritamist ei kasutata igas versioonis, seega küsige see kokalt üle.

Kuidas seda serveeritakse

• Näpistatakse või jaotatakse käsitsi portsjoniteks ja süüakse niiske kastme või hautisega.
• Gboma-laadne lehtkaste on tavaline kaaslane, kuid see ei kuulu taigna juurde.
• Tekstuur ulatub valmistustavast olenevalt siledast ja elastsest kindlamani.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kaasnev kaste ning kala, liha või maapähklid selles eraldi.
• Ärge nimetage akumet „maisikoogiks“: see on keedetud taigen, mida serveeritakse kastmega.
• Kontrollige, kas kasutatakse kääritamist ja kas roas on lisajahusid.
• Mainige ühiseid nõusid või puljongi alust, kui see on külaliste toitumisvajaduste puhul oluline.

Toitumisandmed ja allergeenid on hinnatud ainult lihtsa maisitaigna kohta. Kaasnevat kastet tuleb hinnata eraldi toiduna.