Martabak

Martabak on paks volditud pannkook, millel on sama nime all kaks täiesti erinevat varianti: vürtsitatud hakkliha ja munaga soolane täidis või magus šokolaadi, juustu ja kondenspiima täidis. Indoneesiasse tõid varase roa väidetavalt Jeemeni ja India asunikud mitu põlvkonda tagasi. Sealt edasi arenes see kaheks eraldi rahvuslikuks lemmikuks, mille ühiseks jooneks jäid volditud pannkoogi kuju ja nimi.

Mis see tegelikult on

Soolase versiooni puhul keeratakse õhuke taigen maitsestatud hakk-veiseliha, muna ja hakitud sibula või rohelise sibula täidise ümber. See volditakse lamedaks ruuduks ja praetakse õlis, kuni välispind muutub kuldseks ning krõbedaks. Magus variant algab teistsugusest, paksemast taignast, mida küpsetatakse plaadil väikeste mullide tekkimiseni. Seejärel volditakse pannkook šokolaadipuru, riivjuustu, kondenspiima ja vahel purustatud maapähklite ümber ning koorikule lisatakse heldelt võid või margariini.

Külaline peab ütlema, kumba varianti soovib. Üksnes sõna „martabak” ei ütle müüjale, kas tellimus on soolane või magus; püsikliendid nimetavad alati täidise tüübi, sest neil on peale nime ja volditud kuju vähe ühist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt ruutudeks või sektoriteks lõigatuna, käest või kahvliga süües.
• Soolase martabak’i kõrvale pakutakse marineeritud kurki ja kerget äädika-tšillikastet.
• Magusat martabak’i müüakse tervena jagamiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge selgelt, kas variant on soolane või magus; nimi üksi on mitmetähenduslik.
• Märkige mõlemas variandis nisu ja muna, lisaks magusas täidises võimalikud pähklid ja piim.
• Mainige suurust, sest terve martabak on sageli jagamiseks, mitte ühele sööjale.