Schweinshaxe

Schweinshaxe on terve seakoot, mida röstitakse, kuni nahk muutub tumedaks ja krõbedaks ning liha kukub luu küljest. See on Baieri õllesaalide keskne roog, mille portsjon sobib ühele kindlameelsele sööjale või jagamiseks. See on üks väheseid roogi, mis jõuab lauale sisuliselt samal kujul, nagu terve lihatükk kööki läks.

Mis see tegelikult on

Terve seakoot — jala alumine liiges, kamar alles — hõõrutakse kokku küüslaugu, köömnete ja soolaga. Seejärel röstitakse aeglaselt; küpsemise ajal võib seda pintseldada õlle või puljongiga. Kamar mullitab, tumeneb ja muutub krõbedaks, samal ajal kui liha all küpseb täiesti pehmeks. Vahetult enne köögist väljumist antakse sellele veel tugev kuumahoog, et nahk krõbedaks läheks; pehme, rasvata kamar loetakse roa puhul tõsiseks ebaõnnestumiseks.

Luu jääb kogu küpsemise ajaks sisse, andes lihale maitset ja hoides rooga koos. Seda süüakse noa ja sõrmedega, mitte ei tükeldata köögis enne serveerimist.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt kondiga; krõbe kamar jäetakse külalise enda lõigata.
• Kartuliklimpide, hapukapsa või punase kapsaga, tavapäraste lisanditega.
• Tumeda õllega, mis on sama palju harjumuspärane paariline kui lisand.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et portsjon serveeritakse tervelt koos kondiga; see on suur ja veidi segadust tekitav roog, millest külaline peaks ette teadma.
• Maini krõbedat kamarakihti, sest korralikult sulanud ja krõbe nahk on roa mõte ja kvaliteedimärk.
• Nimeta lisandid (kartuliklimbid, hapukapsas või punane kapsas) ning ütle, kas portsjon on kopsakas ühele sööjale või mõeldud jagamiseks, sest seakoodi suurus varieerub.
• Märgi gluteen (oder): õlu, millega pintseldatakse või mida kastmes kasutatakse, toob rooga gluteeni sisaldavaid teravilju.
• Toitumisandmed kirjeldavad küpsetatud liha ja nahka 100 g kohta, mitte serveeritud rooga koos luu, lisandite ja kastmega.