Minestrone

Minestrone on paks köögiviljasupp, mille koostis sõltub hooajast ning mida täiendavad oad ja väike pasta või riis. See on Itaalia igapäevasupp, mida määratleb pigem valmistusviis — aeglaselt hautatud hakitud köögiviljade põhi, millele lisatakse lõpu poole tärkliserikas lisand —, mitte kindel kohustuslike koostisosade loend.

Mis see tegelikult on

Porgand, seller ja sibul hautatakse aeglaselt pehmeks. Seejärel lisatakse parajasti hooajas olevad köögiviljad, näiteks suvikõrvits, kapsas või kartul, ning supile annab keha tomat. Cannellini või mõni muu kuivatatud uba lisatakse piisavalt vara, et see täiesti pehmeks küpseks. Väike pastavorm või riis pannakse potti alles keetmise lõpu poole, just nii kauaks, et see valmiks ega muutuks hiljem ülejääke süües pudruks.

Ühtainsat õiget retsepti polegi — see ongi asja mõte. Liguuria ja Toscana minestrone võivad köögiviljade poolest päris erinevad välja näha, kuid mõlemas on sama loogika: aeglaselt üles ehitatud köögiviljapõhi, toekust andvad oad ja lõpus lisatav väike kogus tärklist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, sageli lauas peale niristatud oliiviõli ja riivitud Parmesaniga.
• Eelroana, kuigi suur kausitäis sobib ka kergeks pearoaks.
• Paksuna, mitte puljongisena: suurema osa vedelikust hoiavad köögiviljad enda sees.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi pastast tulev gluteen ja seller, mida kasutatakse supipõhjas, mitte garneeringuna.
• Ütle, millised köögiviljad just praeguses potitäies on, sest retsept muutubki hooajati; maini ka, kas versioon on vegan, sest mõnes köögis hautatakse põhja sees Parmesani koort.
• Selgita, kui pasta või riis keedetakse eraldi ja lisatakse alles serveerimisel, et ülejäägid ei muutuks tärkliserikasteks ega ülekeedetuks.