Gbégiri

Gbégiri on paks, kreemjas mustasilmhernehautis, mida keedetakse punases palmiõlis ja tšillis. Pärit Beninist. See pärineb riigi lõunaosast, kus seda serveeritakse traditsiooniliselt koos ademe või pâte'ga, tihedate tärklisepastadega, mis muudavad hautisekausi täisväärtuslikuks eineks. Herned annavad hautisele siledad ja täitvad konsistentsi ning palmiõli annab sellele punakaspruuni värvi.

Mis see tegelikult on

Herneid keedetakse kuni väga pehmeks, seejärel püreestatakse või blenderdatakse need paksuks pudruks. Seda püreed hautatakse punases palmiõlis, sibulas, tšillis, kuivatatud krevetides ja soolas, kuni see muutub kreemjaks ja rikkaks. See on kaunviljahautis, mitte puljong: piisavalt paks, et see jääks tärklise peale, mitte ei valguks nagu supp.

Kuivatatud krevetid kuuluvad tavapärasesse retsepti, seega ei ole roog taimetoitlane ja see sisaldab karploomseid.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, hautis paksu ja kreemjana.
• Koos ademe või pâte'ga, tärklisega, mida süüakse hautisega Lõuna-Beninis.
• Hautis valatakse tärklise peale või selle kõrvale, nii et iga suupiste ühendab mõlemat.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see mustasilmhernehautisena, et külastajad teaksid, et põhikomponent on hernes, mitte liha ega kala.
• Märgi karploomsed selgelt, sest kuivatatud krevetid kuuluvad tavapärasesse retsepti. Ära peida seda sõna „hautis“ taha.
• Nimeta tärklis, millega see tuleb, ademe või pâte, sest külastaja tellib taldriku, mitte ainult kausi.
• Märgi tšillivürtsikuse tase, sest külastajad küsivad sellest sageli.
• Ütle, et seda keedetakse punases palmiõlis, sest teatud dieete järgivad külastajad küsivad sageli õli kohta.