Injera

Injera on käsnjas, veidi hapu lamedleib, mis valmistatakse hapendatud teffi taignast, küpsetatakse lamedal pannil ja kasutatakse hautiste kastmiseks. See on Eritrea igapäevane leib, kuid seda valmistatakse ka Etioopias, kus see on lauakultuuris sama tähtis. Selle maitse ja tekstuuri annavad teff ning mitmepäevane hapendamine, ja leib toimib korraga nii taldrikuna kui ka söögiriistana.

Mis see tegelikult on

Teffijahu segatakse vee ja soolaga õhukeseks taignaks, mida jäetakse hapenema ühest kuni mitme päevani. Hapendamine paneb taigna mullitama ja annab leivale kerge hapukuse. Vahetult enne küpsetamist taigen lahjendatakse ja valatakse suurele lamedale pannile spiraalina; kaas hoiab auru kinni, nii et pealispind kaetakse väikeste aukudega. Leiba küpsetatakse ainult ühelt poolt ega pöörata kunagi, mis jätab pinna pehmeks ja poorseks. Teff on väga väike teravili ja selle jahu annab injerale mullase maitse ja hallikaspruuni värvi.

Kuidas seda serveeritakse

• Asetatakse lamedalt suurele ümmargusele taldrikule, peale lisatakse hautisi.
• Rebitakse parema käega tükkideks ja kasutatakse toidu kastmiseks.
• Serveeritakse lisaks kokkuvoltitud või rullitud injera hautiste kõrval, mis on sageli valmistatud lihast või läätsedest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see Injera ja märgi, et tegu on teffilamedleibaga, et külastajad teaksid, mida tellivad.
• Märgi, kas jahu on puhas teff või segatud nisu või odraga, sest mõni köök segab neid. Nisu ja oder on deklareeritavad allergeenid.
• Märgi glutenivabaks ainult siis, kui köök suudab vältida ristsaastumist nisuga. Taigen ise ei sisalda nisu.
• Märgi, kas injera on lisand või osa põhiroogast ning kas see hinnastatakse tüki või portsjoni järgi.
• Leib ise on vegan, kuid selle juurde serveeritavad hautised võivad sisaldada liha, piima või võid, seega loetle need eraldi.