Udon – päritoluriik: Jaapan.

Millest Udon koosneb?

Nisunuudlid, nisujahu, sool, dashi, bonitohelbed, sojakaste, mirin, talisibul, tofu.

Milliseid allergeene sisaldab Udon?

Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid. Sisaldab kala ja kalatooteid. Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid.

Kuidas hääldatakse Udon?

うどん (jaapani) hääldatakse /ɯdoɴ/.

Udon

うどんHääldus (IPA) /ɯdoɴ/

Paksud nisunuudlid, mida serveeritakse tavaliselt kuumas kerges dashi-puljongis. Roa keskmes on nuudel; kõik muu aitab seda esile tuua.

Tuntud ka kui: Udon noodles · Kake udon

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Teraviljad (gluteen)

Nisu

Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid

Kala

Sisaldab kala ja kalatooteid

Soja

Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Udon on paksud nisunuudlid, mida serveeritakse tavaliselt kuumas kerges dashi-puljongis. Nuudel ise on kogu roa kese ning kõik muu toetab seda.

Mis see tegelikult on

Tainasse läheb üksnes nisujahu, vesi ja sool. See sõtkutakse tihkeks — traditsiooniliselt jalgadega läbi kile keeratuna —, lastakse puhata, rullitakse ja lõigatakse jämedateks ribadeks. Tihkus ongi eesmärk: Jaapani kokad räägivad koshi’st ehk vetruvast vastupanust, millega nuudel vastu hammustusele vastab. See eristab head udon’it lõdvaks keedetust. Tuntuim piirkondlik variant on Kagawa prefektuuri Sanuki udon.

Puljong kake-jiru on dashi, mis tehakse kombust ja kuivatatud bonito-laastudest ning maitsestatakse sojakastme ja mirin’iga. Ida-Jaapan kasutab tumedat sojakastet ja leem jääb pruun; Kansai piirkonnas hoiab heledam usukuchi-sojakaste puljongi heledana.

Kuidas seda serveeritakse

Kuumalt puljongis kake udon’ina, lihtsana, peale vaid roheline sibul.
Kauss nimetatakse lisandi järgi: magus praetud tofu kitsune’na, tempura või karri.
Suvel külmalt, nõrutatud nuudlid kontsentreeritud kastme sisse kastes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Ütle, kas nuudleid serveeritakse kuumalt või külmalt — need on kaks eri rooga, mitte sama roa temperatuurivariandid.
Nimeta lisand, sest just selle järgi külalised kausitäie valivad.
Puljong põhineb kalal, kui sa ei valmista seda üksnes kombust.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Udon?: Paksud nisunuudlid, mida serveeritakse tavaliselt kuumas kerges dashi-puljongis. Roa keskmes on nuudel; kõik muu aitab seda esile tuua.
Kust Udon pärit on?: Udon – päritoluriik: Jaapan.
Millest Udon koosneb?: Nisunuudlid, nisujahu, sool, dashi, bonitohelbed, sojakaste, mirin, talisibul, tofu.
Milliseid allergeene sisaldab Udon?: Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid. Sisaldab kala ja kalatooteid. Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid.
Mis veel on Udon nimi?: Udon noodles, Kake udon.
Kuidas hääldatakse Udon?: うどん (jaapani) hääldatakse /ɯdoɴ/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.