Chraime

Chraime on kalafileed, mida hautatakse tulises, köömnerikkas tomati-tšillikastmes. See on Põhja-Aafrika juutide roog, mida seostatakse kõige tugevamalt Liibüa ja Tuneesiaga. Sefardi juudi sisserändajad tõid selle Iisraeli, kus sellest sai reedeõhtuse ja pühade toidulaua püsiosa, mitte pelgalt üks piirkondlik eriroog.

Mis see tegelikult on

Kaste valmistatakse tomatist, rohke küüslaugu, tšilli ja helde koguse köömnetega ning keedetakse paksuks ja sügavpunaseks. Kastmesse pannakse tugeva valge lihaga kalafileed — tavaliselt sellisest liigist, mis püsib hautades hästi koos — ning neid pošeeritakse õrnalt küpseks, nii et need võtavad kastme tulise maitse endasse, kuid ei lagune. Roog peabki olema päriselt vürtsikas, mitte peaaegu mahe, milles tšillit vaid aimab: tulisus on roa tunnus, mitte valikuline lisand.

Reedeõhtune seos on Iisraelis kujunenud, kuigi retsept ise pärineb Põhja-Aafrikast. Chraime'st sai pühade ja sabatiõhtu lemmik alles pärast Liibüa ja Tuneesia juudi kogukondade asumist Iisraeli. Kodumaal piirkondlikust road muutus uues paigas millekski rahvusliku rituaalitoidu sarnaseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, kaste heldelt kala peale tõstetuna.
• Challah' või muu leivaga, millega kastet võtta.
• Eel- või pearoana, eriti reedeõhtusel ja pühade einel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala.
• Öelge, kui tuline roog on; teravus on päriselt märkimisväärne ning iga külaline ei oota kalaroalt sellist vürtsikust.
• Mainige, kas rooga serveeritakse kuumalt või toatemperatuuril; mõlemad viisid on majapidamiseti traditsioonilised.