Cơm tấm

Cơm tấm on katkistest riisiteradest keedetud riis grillitud sealihakotleti, praemuna ja hakitud sea-munapätsiga; kõrvale tuuakse marineeritud köögiviljad ja kalakastmekaste. See on Saigoni igapäevane riisiroog. Selle aluseks on riisiterad, mis murenevad töötlemisel — kunagi odav kõrvalsaadus neile, kes ei saanud endale tervet riisi lubada, nüüd omaette hinnatud roog, mille tekstuuri otsitaksegi.

Mis see tegelikult on

Katkine riis küpseb tervetest teradest pehmemaks ja kleepuvamaks, andes taldrikule erilise tekstuuri. Sealihakotlett marineeritakse kalakastmes, suhkrus ja küüslaugus ning grillitakse söe kohal. Selle kõrvale asetatakse pehme vedela kollasega praemuna ja viil chả trứng'it — aurutatud hakkliha-munapäts, mis lõigatakse sektoriteks. Taldriku täiendavad marineeritud porgand ja valge redis ning kurgiviilud. Väike kausitäis magustatud kalakastet nước mắm pha valatakse kõigele peale vahetult enne söömist.

Katkine riis pole kehvem asendus tervele riisile, vaid roa keskne tekstuur. Tervetest riisiteradest versioon kaotaks mõtte: pehme ja veidi kleepuv riis on pind, mille peale kotlett, muna ja kaste sobituvad.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikul, riis põhjas ning sealihakotlett, praemuna ja chả trứng peal.
• Marineeritud köögiviljad ja kurk kõrvale; kaste lisatakse vahetult enne söömist.
• Igapäevase lõuna- või õhtusöögina nii spetsiaalsetes cơm tấm kioskites kui ka restoranides.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna nii praemunas kui ka chả trứng'is ning kala kastmes.
• Loetlege taldriku koostis: mõnes variandis lisatakse tavapärasele kolmele kattele kamar või kevadrull.
• Öelge, et riis on katkistest teradest, mitte tervetest; tekstuur on osa tellimusest.