Kwacoco

Kwacoco on Kameruni aurutatud kook riivitud kokojamist, punasest palmiõlist ja maitseainetest, mis on mähitud banaanilehtedesse. See on tihe, puddingilaadne roog, mida tavaliselt süüakse suupistena või koos hautise või kalaga. Kokojam on tärklisrikas juur samast taimeperekonnast nagu taro ning see annab koogile kehakuju. Punane palmiõli värvib segu oranžiks ja annab rikkaliku, mullase maitse, samal ajal kui lehed hoiavad koogi aurutamise ajal niisket.

Mis see tegelikult on

Riivitud kokojamile lisatakse punane palmiõli, hakitud sibul, tšilli ja sool. Segu tõstetakse lusikaga banaanilehtedele, volditakse pakikesteks ja aurutatakse, kuni see tardub tihedaks, niiskeks kookiks. Kuna juur riivitakse, mitte ei lõigata, muutub tekstuur siledaks ja tihedaks ning see säilitab kuju lõikamisel.

Klassikaline retsept ei sisalda nisu, piimatooteid, mune ega loomset rasva, seega on see veganlik. Leht on pakend ja maitseallikas ning enne koogi söömist eemaldatakse see.

Kuidas seda serveeritakse

• Lehest lahti võetud ja portsjoniteks lõigatud, kas veel soojana või jahtunult.
• Iseseisva suupistena või hautise, kala või muu pearoa kõrval.
• Süüakse käsitsi või kahvliga, lehelt võetud viiludena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosaks kokojam ning märgi, et see on riivitud ja aurutatud banaanilehes.
• Klassikalises retseptis allergeene tavaliselt ei ole. Kontrolli iga puljongi- või maitseainekuubikut seleri, sinepi, kala või piima suhtes.
• Märgi roog veganiks ainult siis, kui kõik selle kõrvale serveeritav on taimne, sest kõrvale pakutakse sageli kala- või lihahautist.
• Märgi ära vürtsisuse aste, sest tšilli tugevus varieerub köökides ning külalised seda märkavad.
• Müü portsjonite või kaalu järgi ning too iga hautis või kala eraldi reana oma allergeenidega.