Blaff

Blaff on terve kala, mida keedetakse kergel laimimahlast, küüslaugust, ürtidest ja tulisest pipart valmistatud puljongis. See pärineb Saint Lucialt ja valmistatakse ka naaberriigis Dominicas. Kala keedetakse, mitte ei praadita ega grillita, nii et liha jääb mahlaseks ning puljong omandab laimi hapukuse ja pipra tulisuse.

Mis see tegelikult on

Terve kala, puhastatud, aga luudel, pannakse potti kergesse puljongisse, mis on valmistatud laimimahlast, purustatud küüslaugust, sibulast, tümianist ja scotch bonnet pipralt. Seda hautatakse aeglaselt, kuni liha luudelt lahti tuleb. Kuna keedujuhist saab kaste, on puljong õhuke ja terav, mitte paks nagu hautis, ja seda lusikaga kalale lauas valatakse. Scotch bonnet on väga tuline ning kokk otsustab, kui palju seda lisab, seega varieerub tulisus potist potti.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, koos kala ja rohke puljongiga.
• Luudel, nii et külalised otsivad liha ise välja ja hoolitsevad väikeste luude eest.
• Keedetud juurviljadega, nagu roheline banaan, leivapuu või jamss, või riisi või leivaga, et puljong üles imada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala ja liik, mida köök kasutab, ning märgi, et see on küpsetatud tervena ja serveeritud luudel.
• Märgi kala allergeenina ja küsi, kas puljong on valmistatud veest või kalafondiga.
• Näita tulisust, nt mild, medium või hot, sest scotch bonneti kogus varieerub.
• Too riis, leib või juurviljad eraldi lisanditena ja hinnasta need eraldi, kui müüd neid nii.