Tapioca beiju

Tapioca beiju on tapiokitärklis, mida praetakse kuival pannil ilma õlita õhukeseks vetruvaks krepiks ning volditakse täidise ümber. See on Brasiilia kirdeosa tavaline hommikusöök, loomupäraselt gluteenivaba, sest põhi on tärklis, mitte nisujahu. See on levinud ka mujal riigis tänavatoidu ja kohvikutellimusena.

Mis see tegelikult on

Niisutatud tapiokitärklise graanulid tehakse vaid nii märjaks, et need kleepuksid lõdvalt kokku, mitte vedelaks taignaks. Need puistatakse kuumale kuivale õlitamata pannile ja surutakse lusikaseljaga lapikuks. Kuumuses sulavad tärklisegraanulid umbes minutiga üheks sidusaks poolläbipaistvaks kettaks; pannile pole vaja õli ega rasva lisada. Soe ja painduv ketas kaetakse ühelt poolelt täidisega — magusas variandis riivitud kookose ja kondenspiimaga, soolases juustuga — ning volditakse omletina pooleks.

Pannile ei lisata õli ning just see eristab seda krepist. Tärkliseliistud sulavad kokku üksnes kuiva kuumuse abil. Õli või vedela taigna kasutamine muudaks tulemuse teistsuguseks pannkoogiks ja kaotaks tapioca beiju’le omase vetruva, kergelt nätske ampsu.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, täidise ümber pooleks voldituna, sektoriteks lõigatult või tervelt.
• Hommikusöögiks kohviga või tänavatoidu suupistena.
• Magusalt kookose ja kondenspiimaga või soolaselt juustuga, harva mõlemat korraga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis, sest magus ja soolane versioon on võrdselt levinud, kuid tellimusena väga erinevad.
• Märgi piim, kui kasutad juustu või kondenspiima.
• Ütle, et see on loomupäraselt gluteenivaba; oluline märkus nisust hoiduvatele külalistele.