Tahdig

Tahdig on riisipoti põhja tekkiv krõbe kuldne koorik, mis tõstetakse eraldi roana taldrikule, mitte ei segata selle kohal oleva koheva riisiga kokku. Seda tekib iga Pärsia riisiroa valmistamisel, kuid tahdig’i hinnatakse nii kõrgelt, et kodus ja restoranis võisteldakse selle kooriku pärast lausa laua taga. See pole lihtsalt keetmise kõrvalsaadus.

Mis see tegelikult on

Osaliselt keedetud basmati-riis, mida vahel segatakse vähese jogurti või safraniveega, surutakse hästi õlitatud kuuma potti. Põhja võib panna õhukese kihi kartuliviile või lameleiba. Kui riis madalal kuumusel kaua aurab ja valmib, praeb vastu kuuma potti surutud alumine kiht krõbedaks ning sügavkuldselt pruuniks, samal ajal kui riis selle kohal jääb kergeks ja eraldi teradeks. Valmis pott pööratakse ühe liigutusega serveerimisvaagnale, nii et koorik tuleb ülespoole tervelt, mitte ei purune potti sisse.

Tervelt ümberpööramine on päris oskus ning katki läinud tahdig valmistab pettumust. Terve kuldse kooriku potist lahti saamine, ilma et see kildudeks murduks ja põhja kinni jääks, nõuab harjutamist. Püsikunded märkavad ja kommenteerivad koka tahdig’i-võtet.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt taldrikule pööratuna, sektoriteks lõigatuna ning muu riisi kõrvale tõstetuna.
• Lisandina mis tahes Pärsia pearoariisile; mõnikord tellitakse ka iseseisva roana.
• Kuumalt otse potist, sest jahtudes kaotab see krõbeduse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim, kui kooriku sees kasutatakse jogurtit.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik.
• Ütle, kui põhja pannakse kartuli- või leivakiht, sest see muudab tavalise riisikoore tekstuuri.