Kawari

Mis see tegelikult on

Kawari on pikalt keedetud puljong, mis valmistatakse veise- või lambajalgadest. See roog eraldab luudest, nahast ja sidekoest maitse ja želatiini. Tegemist on tuntud supiga, mida keedetakse sageli köögiviljade ja vürtsidega. Puljongit hinnatakse rikka, kattva konsistentsi pärast, mis tuleneb loomsetest osadest ja aeglasest hautamisest, mitte jahust paksendajast.

Jalad puhastatakse ja hautatakse tunde, kuni sidekude pehmeneb ja vedelik muutub tugevamaks. Retseptid erinevad köögiviljade, aromaatsete koostisosade ja aurustamise astme poolest. Mõnes valmistises kasutatakse lambajalgu, teistes veisejalgu. Need valikud mõjutavad nii maitset kui ka menüü allergeenide ja toitumisalast kirjeldust. Kaussi võib puljongi kõrval kuuluda tükke lihast ja pehmet kudet, seetõttu ei ole see selge puljong.

Kawari serveeritakse suppina einena või toitva roana, mille puljongi mahamärgamiseks kasutatakse leiba või põhitoitu. Sarnaseid jalasuppe leidub kogu piirkonnas, seega kirjeldab see leht spetsiifiliselt Sudaani valmistust, väitmata, et laiem tehnika kuuluks ainult sellele. Pikk keetmisaeg on roa iseloomu oluline osa.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt supikausis, leib või kisra on eraldi.
• Lisa serveeringusse mõrad jalatükid, kui need on osa roast.
• Täpsusta, kas puljong on veise- või lambalihast.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta loomaliik ning lisatud köögiviljad ja vürtsid.
• Märgi, et tegemist on aeglaselt keedetud loomajalgade puljongiga.
• Ära käsitle kisrat ega leiba supi osana, kui neid kausis ei ole.