Kust Cassoulet pärit on?

Cassoulet – päritoluriik: Prantsusmaa.

Millest Cassoulet koosneb?

Haricot-uba, pardikonfiit, Toulouse’i vorst, seakõht, sibul, küüslauk, riivsai, bouquet garni.

Kuidas hääldatakse Cassoulet?

Cassoulet (prantsuse) hääldatakse /kasulɛ/.

Cassoulet

Hääldus (IPA) /kasulɛ/

Valged oad küpsetatakse aeglaselt pardiconfit', sealiha ja vorstiga; pealt murtakse ja kasvatatakse uuesti riivsaiakoorik. Prantsusmaa edelaosa tunnusroog.

Tuntud ka kui: Cassoulet de Castelnaudary · Cassoulet Toulousain

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Teraviljad (gluteen)

Nisu

Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid

Samuti deklareeritav

nitritisoolaga — Sisaldab nitritisoola

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Cassoulet on valgete ubade pajaroog pardi, sealiha ja vorstiga, mis küpsetatakse aeglaselt ahjus ning lõpetatakse pruunistatud riivsaiakoorikuga. See pärineb Prantsusmaa edelaosast. Kolm linna — Castelnaudary, Toulouse ja Carcassonne — peavad igaüks oma versiooni õigeks, kasutades sealjuures erinevat liha.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud haricot-oad leotatakse ja hautatakse ning segatakse seejärel pardiconfit', Toulouse'i vorsti ja seakõhuga (Carcassonne'i variandis kasutatakse vahel lambaliha), samuti sibula, küüslaugu ja ürdikimbuga. Kogu segu pannakse cassole'isse — savivormi, millest tuleb retsepti nimi — ja küpsetatakse ahjus tunde aeglaselt, et oad imaksid rasva ning liha pehmeneks.

Küpsetamise ajal murtakse peal tekkinud koorik lahti ning surutakse ubade sisse, seejärel lastakse sellel uuesti moodustuda. Traditsiooni järgi korratakse seda seitse korda. Koka oskust hinnatakse just kooriku, mitte selle all olevate ubade järgi.

Kuidas seda serveeritakse

Otse cassole'ist, ahjust tulnuna lauale või taldrikule tõstetuna.
Peal koorik tervena; selle lahtimurdmine on sööja, mitte köögi ülesanne.
Omaette, harva millegi muu kui leivaga, sest sellest saab juba terviklik eine.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Öelge, millist liha kasutate — pardiconfit', Toulouse'i vorsti või mõlemat —, sest kolme linna retseptid erinevad päriselt ja püsikliendid küsivad selle kohta.
Märkige sealiha ning kooriku puhul riivsaias olev gluteen.
Selgitage, et roog on rammus: portsjon on suur ja meenutab pigem hautist kui suppi, et külaline ei telliks seda väikese roana oodates.
Mainige pikka küpsetusaega; see selgitab, miks tegu pole kiire tellimusega, ning ettetellimise võimaluse puhul tasub seda öelda.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Cassoulet?: Valged oad küpsetatakse aeglaselt pardiconfit', sealiha ja vorstiga; pealt murtakse ja kasvatatakse uuesti riivsaiakoorik. Prantsusmaa edelaosa tunnusroog.
Kust Cassoulet pärit on?: Cassoulet – päritoluriik: Prantsusmaa.
Millest Cassoulet koosneb?: Haricot-uba, pardikonfiit, Toulouse’i vorst, seakõht, sibul, küüslauk, riivsai, bouquet garni.
Milliseid allergeene sisaldab Cassoulet?: Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid.
Mis veel on Cassoulet nimi?: Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet Toulousain.
Kuidas hääldatakse Cassoulet?: Cassoulet (prantsuse) hääldatakse /kasulɛ/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.