Bakso

Bakso on vetruvad veiselihapallid, mida serveeritakse selges leemes koos nuudlite, tofu ja keedumunaga. Roog kujunes Hiina-Indoneesia sisserändajate köögis Hiina lihapallitraditsioonide põhjal, mis jõudsid Indoneesiasse põlvkondi tagasi. Sellest on saanud üks riigi armastatumaid tänavatoite: seda müüakse kärudest, väikestes söögikohtades ja bakso-lettides peaaegu igas linnas.

Mis see tegelikult on

Peeneks jahvatatud veiseliha segatakse tapiokitärklise ja maitseainetega, kuni mass muutub ühtlaseks ja elastseks. Seejärel vormitakse sellest pallid, mida pošeeritakse vees või leemes küpseks. Just tapiokitärklis annab baksoba'le iseloomuliku vetruva tekstuuri, mis erineb Lääne lihapallide pehmemast suutundest. Lihapallid tõstetakse selgesse veiselihaleende koos riisinuudlite või munanuudlite, praetud tofu kuubikute ja sageli terve keedumunaga; peale puistatakse praetud šalottsibulat ning sellerilehti.

Vetruvus ongi asja mõte ja tellijad hindavad seda. Hea bakso annab hammustades selgelt järele ja põrkab kergelt vastu. Püsikliendid hindavad müüjat sageli just selle järgi; pehme ja pudenev lihapall mõjub halvasti valmistatuna, olgu leem kui tahes hea.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis; kõrvale pakutakse sambalit, sojakastet ja äädikat, et külaline saaks maitse ise paika sättida.
• Tavaliselt nuudlite ja tofuga.
• Tänavasuupiste või täisväärtusliku einena, mida süüakse mis tahes kellaajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna, soja ja nisu, kui kasutate munanuudleid.
• Öelge, millised lisandid kuuluvad portsjoni juurde ja millised tuleb eraldi tellida; baksolettides saab sageli lisandeid ise valida.
• Selgitage, et maitseained lisab külaline ise, mitte neid ei segata köögis ette.