Maftoul

Mis see tegelikult on

Maftoul on Palestiina nimetus käsitsi veeretatud, kuskussi sarnasele nisutootele ja selle tootega valmistatud roogadele. Nimi pärineb araabia juurest, mis tähendab keerutamist või veeretamist, ning kirjeldab, kuidas terad käsitsi kujundatakse. See on Palestiina köögi traditsiooniline põhitoit, kuigi sarnaseid kuskussi traditsioone jagatakse laiemas piirkonnas.

Terad valmistatakse, hõõrudes bulguri ja nisujahu väikesteks helmesteks. Maftouli terad on aurutatud manna või durumnisust valmistatud bulgur. Just see käsitsi valmistatud teravili, mitte tavaline riis ega kaubanduslik peen kuskuss, on tootele iseloomulik. Terad aurutatakse ja serveeritakse seejärel roogina; levinud valmistusviis ühendab need kikerhernestega ja puljongis keedetud kanaga. Muud kodused valmistusviisid võivad erineda, seega ei määra pelgalt nimi ära, milline liha, köögiviljad või maitseained restoran kasutab.

Maftoulit võib müüa kuiva teraviljana või valmis täisroogana. Menüüs tuleks täpsustada, mida pakutakse. Nähtavad, ümarad terad võivad meenutada suurt kuskussi, kuid bulguri ja nisujahuga käsitsi veeretamine annab sellele eripärase suuruse ja tekstuuri. Maftoulit ei tohi kirjeldada glutenivabana, sest dokumenteeritud teravili on nisupõhine.

Kuidas seda serveeritakse

• Aurutage teravili ja serveerige seda põhiroa alusena; kikerherned ja puljongis keedetud kana on levinud kombinatsioon.
• Kirjeldage köögi tegelikku puljongit, köögivilju ja valku, sest need ei ole pelgalt sõnaga maftoul määratud.
• Hoidke kõik lisandid või kastmed nähtavana, selle asemel et viidata, et need segatakse igasse traditsioonilisse versiooni.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kasutage „Palestiina maftoul“ või selgitage seda käsitsi veeretatud nisukuskussina, et eristada seda riisist.
• Nimetage serveeringus tegelikult olevad kikerherned, kana või muud koostisosad.
• Märkige nisu selgelt ja kontrollige puljongi koostisosi köögiga.
• Kui müüte kuiva teravilja, mitte valmis roogi, märgistage see sellisena.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnang 100 g kohta keedetud teravilja ja kikerhernede portsjonile kanapuljongiga. Kuiv teravili, puljongi imendumine, liha ja portsjonite suhe muudavad väärtusi oluliselt; see ei ole laboranalüüs.