Kathi roll

Kathi roll on vürtsitatud grill-liha, mis keeratakse helbelise paratha sisse. Paratha praetakse koos lahtiklopitud munaga, mis lüüakse otse selle peale. See on Kolkata varraste pealt sündinud rull: nimi tuleb sõnast kathi, mis tähendab varrast, mille otsa liha algselt aeti ja millelt seda serveeriti. Rulliks vormiti see selleks, et vardas grill-liha oleks lihtsam liikvel olles süüa, ilma taldriku ja söögiriistadeta.

Mis see tegelikult on

Marineeritud liha — kõige sagedamini kana- või lambakebab — grillitakse kõrgel kuumusel, kuni servad söestuvad. Eraldi praetakse kihilist paratha't pannil; selle peale lüüakse toores muna ning praetakse nii, et muna hüübib otse leiva sisse, mitte ei jää eraldi kihiks. Grillitud liha keeratakse koos toore sibula, rohelise tšilli ja laimimahlaga tihedalt munaga praetud paratha sisse ning kogu rull mähitakse käsitsi söömiseks paberisse.

Kolkata eripära on paratha sisse praetud muna, mitte eraldi valmistatud munapuder. Muna praetakse otse lapikleivale ja see seob õhukese soolaka kihi leiva külge. Kui see samm vahele jätta, meenutab tulemus tavalist kebabirulli, mitte ehtsat kathi roll'i.

Kuidas seda serveeritakse

• Paberisse tihedalt rullituna ja käsitsi süües — see on tänavatoit, mitte lauasöök.
• Sisse keeratud toores sibul, roheline tšilli ja laim.
• Kiire eine või suupistena igal ajal spetsiaalsetest lettidest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu ja muna.
• Öelge, kas kasutatakse kana- või lambaliha; mõlemad on levinud, kuid annavad erineva tellimuse.
• Mainige, kas saadaval on taimne versioon paneeri või köögiviljadega liha asemel.