Baozi

Baozi on ümar, pärmiga kergitatud aurutatud sai, mille sisse suletakse enne aurutamist soolane täidis. See on paksu, saialaadse taignaga pelmeen ning erineb selgelt jiaozi'st ja xiaolongbao'st, millega seda samas dim sum'i menüüs sageli kõrvuti näeb: baozi tainas on kergitatud ja toekas, mitte õhuke ümbris.

Mis see tegelikult on

Nisujahust pärmitaigen kerkib pehmeks ja kohevaks ning mähitakse seejärel täidise ümber. Sageli on täidiseks seahakkliha koos rohelise sibula ja ingveriga, kuid levinud on ka köögivilja- ja magusad täidised. Täidetud taigna servad volditakse pealt kokku iseloomulikuks keeruga sõlmeks ning kuklit aurutatakse, kuni see paisub kergeks, paksuks ja seest küpseks. Söömiskogemuse määrabki suuresti tainas ise.

Tainas on paks ja kergitatud, erinevalt jiaozi õhukesest kergitamata ümbrisest või xiaolongbao veel õhemast, leent hoidvast kestast. Kokkuvajunud või tihke baozi on ebaõnnestunud: korralikult aurutatud kukkel peaks olema kerge, õhuline ja selgelt paksem kui tema pelmeenidest sugulased.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse aurutist, käes hoides ja käsitsi süües.
• Hommikusöögi või suupistena, mida müüakse tänavaputkades ja pagarikodades aurukorvidest.
• Ilma kastmeta, erinevalt jiaozi'st, mida tavaliselt kastetakse kastmesse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisujahust taigna gluteen.
• Nimetage täidis, sest sea-, köögivilja- ja magusa punase oa täidisega variante müüakse sama nime all.
• Selgitage, et baozi erineb jiaozi'st ja xiaolongbao'st — külaline ei pruugi teada, et need on erineva vormiga road.
• Mainige, kas saadaval on taimne täidis, sest klassikaline täidis sisaldab sealiha.