Karantika

Mis see tegelikult on

Karantika on soolane kikerhernejahust küpsetis, mida seostatakse Oraniga ja Alžeeria tänavatoiduga.

Kikerhernejahu ja vesi segatakse lihtsaks taignaks, mida küpsetatakse, kuni see tahkub. Valmis roog on tavaliselt keskelt pehme ja vanillikreemi taoline, pealt kergelt pruunistunud. Serveerimiseks lõigatakse see ruutudeks või tükkideks. Rooga tuntakse ka nimedega garantita ja calentica, mille kirjapilt võib piirkondades ja keeltes erineda. Roog põhineb küpsetatud kikerherneta taignal; kreeka kumin ja tšilli võib lisada serveerimisel, kuid need ei ole igas portsjonis kohustuslikud.

Karantikat süüakse tavaliselt odava suupistena või kergele einena. Mõned müüjad panevad portsjoni leiva vahele, teised serveerivad seda lihtsalt või puistavad peale maitseaineid. Leib ja katted on lisandid ning need tuleks loetleda eraldi, sest need muudavad koostisosade ja allergeenide profiili. Tekstuur eristab karantikat krõbedast praetud kikerhernekoogist: see küpsetatakse ühtlase tahvlina ja jääb seest pehmeks. Kikerhernejahu on roa alus, kuid retseptid võivad erineda õli, muna või muude lisandite poolest, seega peaks restoran kontrollima oma koostist, mitte tuletama seda nimest.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana, tükkideks lõigatuna. Paku kumin, tšilli või leib eraldi, kui need on valikulised. Kui roog pannakse võileiba, too selgelt välja, et leib on kaasas, ja märgi selle teraviljaliik.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda karantikat kui pehmet soolast kikerhernejahust küpsetist ja lisa vajaduse korral tuttav alternatiivne nimi. Enne allergeenide kohta väidete esitamist kinnita lisatud muna, õli, leiva ja maitseainete osas.