Gudeg

Gudeg on noor, küpsemata kikkapuu, mida hautatakse tundide kaupa kookospiima ja palmisuhkruga, kuni see muutub magusaks, pruuniks ja täiesti pehmeks; seda serveeritakse riisi, kana ja keedumunaga. See on Yogyakarta tunnusroog ning linn on sellega nii tugevalt seotud, et kannab hüüdnime „Kota Gudeg” ehk Gudegi linn.

Mis see tegelikult on

Noor kikkapuu korjatakse enne küpsemist, kui viljaliha on veel tihke ja maitselt neutraalne. Seda hautatakse mitu tundi kookospiimas, mida magustab rohke palmisuhkur; traditsioonilisel valmistamisel lisatakse tiikpuulehti, mis annavad roale iseloomuliku punakaspruuni tooni. Pika ja aeglase hautamisega laguneb kikkapuu pehmeks ribaliseks sisuks ning imab magusa kookoseleeme endasse. Gudegi juurde käivad riis, kanatükk, keedumuna ning sageli vürtsikas, tükiline sambal krecek, mis on valmistatud veisenahakrõpsudest ja tasakaalustab magusust.

Magusus on taotluslik ja roa keskne omadus. Gudeg on üks Indoneesia köögi magusamaid soolaseid roogi; kõrvale antav vürtsikas sambal ongi mõeldud seda magusust tasakaalustama. Ilma sambalita võib taldrik tuttava maitsega sööjale tasakaalust väljas tunduda.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt koos riisi, kana, muna ja sambal krecek’iga.
• Kastme järgi kas kuivema ja paksema gudeg kering’ina või vedelama gudeg basah’ina.
• Pearoana; Yogyakartas süüakse seda sageli ka hommikusöögiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna.
• Ütle, kas pakud kuivemat kering- või vedelamat basah-stiili, sest tekstuur erineb selgelt.
• Kirjelda magususe taset: see on paljudest Indoneesia soolastest roogadest magusam ning tasub ära märkida neile, kes ootavad üksnes soolast maitset.