Madrouba

Mis see tegelikult on

Madrouba on pehme, põhjalikult keedetud riisipuder, mida vispeldatakse seni, kuni terad ja liha moodustavad ühtlase, lusikaga serveeritava roa. Nime kirjutatakse inglise keeles translitereerituna tavaliselt madrouba või madroubah.

Riisi keedetakse vedelikuga kaua, kuni terad lagunevad. Liha keedetakse koos sellega või lisatakse keetmise ajal, seejärel vispeldatakse või pudendatakse segu siledaks ja paksuks konsistentsiks, mis annab roale nime. Kana ja teisi liharuume kasutatakse erinevates kodustes ja restoranide versioonides. Täpne vahekord, maitseained ja sileduse aste ei ole nimega fikseeritud, seega peaks menüü kirjeldama restorani enda versiooni.

Madrouba ei ole lihtsalt hautise kõrvale serveeritud riis: selle iseloomulik tekstuur tuleneb riisi keetmisest ja vispeldamisest koos teiste koostisosadega. Erineb see ka machboosist, mille maitsestatud riis jääb eraldi ja pudedaks, ning harees'ist, mis põhineb purustatud või jämedalt jahvatatud nisul, mida pekstakse lihaga. Need road võivad jagada liha, puljongit või soojendavaid vürtse, kuid teravili ja lõpptekstuur eristavad neid. Retseptid erinevad ja ei viita ühele kindlale kodusele valemile.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt, kausis, kui puder on veel pehme ja ühtlane.
• Liha võib riisi sisse segada või jätta eristatavate tükkidena, sõltuvalt valmistamisviisist.
• Mõned kokad viimistlevad roa võiga või ghee'ga ning maitsestavad vürtsidega; kinnita need lisandid konkreetses köögis.
• Roog on täitev ja seda võib serveerida pearoana, ilma et see eeldaks mõne kindla lisandi olemasolu.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgita vispeldatud riisi tekstuuri ja nimeta kasutatud liha, näiteks kanamadrouba, kui retsept seda nõuab.
• Märgi ära lisatud või, ghee või piimatooted, kui neid on kasutatud.
• Ära kirjelda seda nisupuderina; see segaks seda haresega.
• Enne allergeenide märkimist kinnita retsepti ja seadmete ristsaastumine.

Toitainete ja allergeenide andmed tuleks arvutada tegeliku retsepti ja portsjoni suuruse põhjal.