Pad Thai

Pad Thai on riisinuudliroog, mida praetakse tamarindi, kalakastme ja palmisuhkruga, nii et ühes suutäies kohtuvad hapu, soolane ja magus.

Mis see tegelikult on

Lamedaid kuivatatud riisinuudleid leotatakse, mitte ei keedeta, ning need viimistletakse tulikuumal vokkpannil. Kaste toetub kolmele maitsele: tamarind annab hapususe, kalakaste soolasuse ja palmisuhkur magususe. Traditsioonilistes versioonides praetakse õlis enne šalottsibulat, küüslauku, hakitud kuivatatud krevette ja hapendatud magusat redist (chai po); seejärel lisatakse krevetid, tofu või mõlemad, muna hüübib panni serval ning mungoaidud ja küüslauguroheline sibul segatakse sisse viimasena, et need krõmpsuks jääksid.

Kaste ja voki kuumus määravad roa õnnestumise. Nuudlid peavad jääma eraldi, kastmega kaetuks ja kergelt nätskeks, mitte pehmeks kleepuvaks massiks. Praetud riisinuudleid söödi Tais ka varem, kuid Pad Thai sai laialt levinuks 20. sajandi keskel, kui nuudliroogi edendati kogu riigis.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse vokipannilt taldrikule.
• Laim, purustatud maapähklid ja tšillihelbed kõrvale või peale, et sööja saaks ise maitsed paika seada; mõni köök serveerib maapähkleid eraldi või jätab need ära.
• Kõrvale toored mungoaidud ja küüslauguroheline sibul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage valguallikas: krevetid, kana või tofu; kaste jääb samaks.
• Klassikaline versioon krevettide, kuivatatud krevettide, kalakastme, muna, tofu ja maapähklitega sisaldab koorikloomi, kala, muna, soja ja maapähkleid; märkige see ning märkige ka siis, kui maapähklid tuuakse kõrvale.
• Riisinuudlid on gluteenivabad, kuid kastmed, näiteks sojakaste või valmis Pad Thai kaste, võivad sisaldada nisu: kontrollige tegelikke tooteid, enne kui nimetate roa nisuvabaks.
• Taimetoitlase versioon nõuab enamat kui sojakaste kalakastme asemel: välja peavad minema ka krevetid ja kuivatatud krevetid, vegani versioonist ka muna.