Kabubu

Kabubu on käärinud leivapuuvilja pasta, mida Kiribatis traditsiooniliselt säilitatakse ja süüakse tärkjarikka põhitoiduna.

Leivapuuvili on põhitoiduaine suures osas Vaikse ookeani piirkonnas ning selle kääritamine on viis saaki säilitada kauem, kui värske vili püsiks. Kabubu, mida nimetatakse ka Te Kabubuks, on selle meetodi Kiribati variant. Sarnaseid käärinud leivapuuviljatoite valmistatakse mujal Vaikse ookeani piirkonnas, nii et tehnika on ühine, kuid siin kasutatav nimi on Kiribati oma.

Mis see tegelikult on

Kabubu valmistatakse leivapuuviljast, kookosest ja soolast. Leivapuuvili lastakse käärida, mille käigus muutub selle kergelt magus, tärklisrikas viljaliha happeliseks ja tihedaks pastaks, mis säilib palju kauem kui värske vili. Kookos ja sool annavad maitse. Nagu leib või riis teistes köökides, süüakse seda kõhutäiteks ning kõrvale tuleb muid toite.

Kabubu valmistatakse ainult taimsetest koostisosadest. Peamine koostisosa on leivapuuvili ning klassikalises valmistamisviisis ei ole loomseid tooteid.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse põhitoidu asemel, riisi või leiva asemel, kõrvale tuleb muid toite.
• Portsjonitakse säilituskonteinerist ja süüakse tihe, hapu pastana.
• Tavaliselt on see osa söögikorrast, mitte üksi söödav suupiste.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa, leivapuuvili, ja märgi, et see on käärinud, et külalised teaksid, et see on hapu, mitte värske leivapuuvili.
• Nimeta kookos, sest pähklitalumatusega külalised küsivad sellest sageli, ja märgi, et pasta on soolatud neile, kes jälgivad soolatarbimist.
• Klassikaline retsept ei sisalda nisu, piima, muna ega sinepit, kuid kinnita see köögiga enne, kui trükid allergeenivaba väite.
• Märgi portsjoni suurus ja see, kas see tuleb põhiroa lisandina.