Āsh reshteh

Āsh reshteh on paks supp aedubadest, kikerhernestest ja läätsedest, mida hautatakse tundide kaupa nisunuudlite ning peotäie värskete ürtidega. Lõpuks lisatakse praetud münt ja küüslauk ning helde sorts hapukat kuivatatud vadakut. Suppi süüakse kogu Iraanis, mitte ainult ühes linnas, ning selle tähendus ulatub kaugemale kui enamikul Pärsia laua suppidel: nuudlid pidavat kujutama elutee paljusid radu. Seepärast süüakse seda Nowruzi ehk Pärsia uusaasta ajal ning jagatakse tänavanurkadel nazri'na — toiduna, mida antakse lubaduse või palve täitmiseks tasuta teistele.

Mis see tegelikult on

Kolm või neli kaunvilja — tavaliselt aedoad, kikerherned ja läätsed — hautatakse sibulaga aeglaselt pehmeks. Siis lisatakse suur kogus hakitud peterselli, spinatit, tilli ja rohelist sibulat, mis värvib leeme sügavaks matiks roheliseks. Reshteh, just selle supi jaoks valmistatud õhukesed nisunuudlid, lisatakse lõpu poole, et need jääksid hammustades tuntavaks ega laguneks. Roa eripära loob kashk: kuivatatud vadak segatakse tagasi paksuks hapukaks pastaks, mida segatakse supi sisse või niristatakse peale. Lisaks valatakse supile õli, milles on praetud aromaatseks muutunud münt ja küüslauk.

Kuidas seda serveeritakse

• Sügavas kausis; kashk niristatakse peale, mitte ei segata täielikult sisse, et selle hapusus leemest eristuks.
• Vahetult enne söömist valatakse lauas peale särisev mündi-küüslauguõli.
• Nowruzi ja usupühade ajal jagatakse seda heateona tasuta kui ash-e nazri't.
• Supp on nii paks, et lusikas püsib selles püsti — see pole vedel leem.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kashk selgelt; kes pole seda varem proovinud, peab teadma, et tegu on fermenteeritud piimatootega, mitte koorega.
• Märkige, et klassikaline versioon on taimne, sest paljud eeldavad ekslikult, et Pärsia hautis sisaldab alati liha.
• Soovi korral pakkuge ilma kashk'ita varianti — see on tavaline viis valmistada vegan portsjon.