Pašticada

Mis see tegelikult on

Dalmaatsia veiseliha, mida marineeritakse ja aeglaselt hautatakse veini, aromaatsete ürtide ja kuivatatud puuviljadega.

Pašticada on dalmaatsia roog veiselihast, mida marineeritakse ning aeglaselt hautatakse aromaatsete ürtide, punase veini ja kuivatatud puuviljadega, näiteks ploomide või viigimarjadega. Seda serveeritakse tavaliselt gnocchi'ga.

Pašticada valmistatakse lihatükist, mida marineeritakse ja seejärel hautatakse aeglaselt pehmeks tumedas, soolakas-magusas kastmes. Ploomid või muud kuivatatud puuviljad annavad magusust, vein, äädikas ja aromaatsed ürdid aga happelisust ning sügavust. Proportsioonid erinevad kokkide lõikes. Pikk küpsetusaeg pehmendab liha ja lubab kastmel kontsentreeruda. Seda serveeritakse sageli gnocchi'de või mõne muu tärklisega, mis on eraldi lisand, mitte osa hautatud lihast. Menüüs tuleks öelda, milline tärklisetoit serveeritakse ja kas kasutatakse kuivatatud puuvilju. Kuna kastmed erinevad, ära eelda, et iga versioon sisaldab sama veini või magusainet. Horvaatiapärane nimi ja aeglane hautamismeetod eristavad rooga tavalisest veiseliharoast.

Liha lõigatakse serveerimiseks kiudude suhtes risti ning redutseeritud kaste valatakse viilude peale. Gnocchi on dalmaatsia teenindusele tuttav lisand, kuid restoran võib kasutada ka pastat või mõnda muud tärklist. Hoia menüükirjelduses liha, kastme ja lisand selgelt eristatuna.

Marineerimine maitsestab liha enne kaetud hautamist, aeglane küpsetamine aga annab kastmele aega omandada liha ja aromaatsete ürtide maitse. Valmis kaste peaks katma viile, mitte olema kirjeldatud eraldi supina.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri hautatud veiseliha viilud rikkaliku kastmega ja kartulignocchi'ga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Retseptid erinevad marinaadi ja puuviljade poolest, seetõttu lisa menüüsse tegelikult kasutatud koostisosad.