Choripán

Choripán on grillitud chorizo-vorst, mis lõigatakse pikuti lahti ja surutakse krõbeda koorikuga leiva vahele koos lusikatäie chimichurri'ga. Seda võileiba müüakse igas Argentina parrilla-restoranis, teeäärses grillputkas ja jalgpallimängul. Sageli tuleb see grillilt esimesena, kui ülejäänud asado alles küpseb.

Mis see tegelikult on

Värske sealihast chorizo grillitakse tervelt puusöe kohal, kuni kest söestub ja sisu läbi küpseb. Seejärel lõigatakse vorst pikuti pooleks; vahel avatakse see enne grillimist liblikakujuliselt, et see küpseks kiiremini ja võtaks rohkem suitsust söemaitset. Vorst surutakse krõbeda koorikuga saia sisse, mis lõigatakse küll lahti, kuid mitte lõpuni pooleks. Kõige peale tõstetakse heldelt chimichurri't — äädikast, küüslaugust ja ürtidest kastet, mida pakutakse Argentina grillil peaaegu kõige kõrvale — ning võileib pannakse kokku.

See on eine avakäik, mitte põhisündmus. Korraliku asado ajal süüakse choripán või paar ära siis, kui põhiosa veiselihalõike vajab veel tunde küpsemiseks. Nii saab seltskond samal ajal süüa ning grillil valmiv kiire toit ei lähe raisku.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse grillilt, salvrätikusse mähituna ja püsti seistes süües.
• Heldelt peale tõstetud chimichurri'ga, vahel kõrvale antava tulise kastmega.
• Suure asado eelroana või omaette tänavatoiduampsuna mis tahes ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige saia nisu.
• Öelge, kas tavapärase chorizo kõrval on saadaval vürtsikam vorst või tuline kaste.
• Täpsustage, et traditsiooniline maitseaine on chimichurri, mitte ketšup ega sinep.