Bienenstich

Bienenstich on pärmikook, mis lõigatakse pooleks ja täidetakse vanillikreemiga ning kaetakse krõbeda karamellistatud mee ja mandlite kihiga. See on Saksamaa „mesilasepistekook“; nime selgitatakse tavaliselt legendiga mesilastest, keda magus mee-mandlikate ligi meelitas (ja pagarist, keda nõelati), kuid tegelik päritolu on ebaselge.

Mis see tegelikult on

Pehme ja veidi magus pärmitaigen küpsetatakse ühe ümara koogina. Enne ahju panemist määritakse pind võiga, kaetakse meega ja puistatakse paksult üle viilutatud mandlitega. Ahjus karamellistub kate õhukeseks praksuvaks kihiks. Jahtunud kook lõigatakse horisontaalselt pooleks, täidetakse ohtra koore- ja keedukreemiseguga ning pannakse uuesti kokku, nii et mee-mandlikoorik jääb selgelt pealmiseks kihiks. Pärmitainas on tavaliselt rikastatud piima ja suhkruga ning kreem maitsestatud vaniljega.

Kogu roa võlu seisneb vastanduses: peal krõbe ja kleepuv-magus kate, sees pehme, jahe ja kreemjas täidis. Kook lõigatakse sektoriteks, nii et mõlemad kihid on lõikepinnal selgelt näha.

Kuidas seda serveeritakse

• Sektoriteks lõigatuna, nii et täidise kihid on ristlõikes näha.
• Jahutatult või toatemperatuuril, mitte soojalt, sest soe täidis ei hoia kuju.
• Kohvi kõrvale tavalise kohvikukoogina, mitte ainult pidulikel puhkudel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna, piim ja mandlid; neid leidub taignas, kreemitäidises ja mandlikattes. Klassikaline tainas ja kreem sisaldavad muna, kuid leidub ka munavaba pärmitaina ja munavaba vanillikreemi; kontrolli retsepti.
• Öelge, et kooki tuleb hoida jahedas: keedukreemitäidis ei säili toatemperatuuril kaua.
• Täpsustage, kas täidis on keedukreem, võikreem või nende segu, sest pagarikojad kasutavad eri variante ja püsiklientidel on eelistused.
• Mainige, et mee-mandlikate peaks olema krõbe, mitte pehme ega läbivettinud; pehme kate võib viidata liiga pikale seismisele.