Pepian

Mis see tegelikult on

Pepián on Guatemala paks hautis röstitud seemnetest, tšillidest ja köögiviljadest, mida sageli serveeritakse kanaga.

Röstitud seemned, tšillid ja köögiviljad jahvatatakse recado'ks, mis annab hautisele paksu tekstuuri. Kana on levinud valk, kuid kohalikud versioonid võivad erineda. See versioon kasutab kana koos kõrvitsaseemnete, seesami, tomati, tšilli, sibula ja maisitortillaga. Seda koostisosade kogumit ei tohi üldistada igale kodusele retseptile. Pepiáni tuleks kirjeldada recado-põhise hautisena, mitte üldise lihakarrina.

Recado valmistatakse seemnete, tšillide ja köögiviljade röstimise ja jahvatamise teel paksuks maitsestusaluseks. Seejärel hautatakse seda valitud lihaga, kuni kaste katab koostisosad. Siin on esindatud kana, kuid muud kodused valmistamisviisid võivad kasutada teisi valke. Röstitud koostisosade segu annab pepiánile sügavuse, mis eristab seda õhukesest puljongist või tavalisest karrist. Seda serveeritakse tavaliselt kuumalt, riisi või tortillaga eraldi lisanditena. Seesam ja kõrvitsaseeme kuuluvad esindusliku retsepti koostisse ning need tuleks nimetada. Teistes retseptides võib seemneid jätta välja või neid asendada. Kirjeldage tegelikku recadot ja valku, mitte lubage kindlat vürtsisuse taset ega ühte universaalset seemnesegu.

Kastet tuleks kirjeldada röstitud seemnepõhise aluse ja tekstuuri järgi, mitte lihtsalt märkida vürtsikaks. Tšilli kogust saab reguleerida ning liha jääb küpsemise ajal kastmesse. Nimetage valk ja kõik kõrvale serveeritud riis või tortilla, sest need ei ole hautise osad.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse traditsioonilise roogina, lisandid valitakse piirkondliku stiili järgi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage valk ja märkige seesam või muud recados kasutatud seemned.