Kiribath

Mis see tegelikult on

Kiribath, sõna-sõnalt „piimariis“ singali keeles, on pidulik riisiroog, mis on seotud singali ja tamili uusaastaga ning teiste õnnelike sündmustega. Riisi keedetakse pehmeks ja rikastatakse kookospiimaga, seejärel surutakse see madalasse vormi või taldrikule ja lastakse tahkuda. Kui see on piisavalt kindel, et säilitada oma kuju, lõigatakse see serveerimiseks rombideks või ruutudeks.

Koostisosade loend on lühike, kuid tekstuur nõuab tähelepanu. Riis peab muutuma pehmeks ja ühtlaseks, ilma et see oleks vesine; kookospiim lisatakse või keedetakse läbi, nii et terad seonduvad lõigatavaks massiks. Kodused proportsioonid ja riisisordid erinevad. Kiribath ei ole lihtsalt tavaline riis, millele on valatud kookospiima: piim keedetakse riisi sisse ning valmis roog vormitakse ja jaotatakse portsjoniteks.

Kiribath on traditsiooniline roog, mis kuulub uusaasta toidulauale. Selle tseremoniaalne roll selgitab tahtlikku vormimist: portsjonid lõigatakse ja jagatakse, mitte ei kraabita juhuslikult potist. Kiribathi serveeritakse sageli koos soolase lisandiga, näiteks lunu miris, mis on tšillisibula kaste, kuigi kombinatsioon ja täpne maitsestamine varieeruvad.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõigata romb- või ruutkujulisteks tükkideks ja serveerida toatemperatuuril või veidi soojana.
• Serveerida koos soolase tšillisibula kastmega, kui see lisand kuulub sööki.
• Seda võib pakkuda pidulikul hommikusöögil või pidulikus roogina, mitte iseseisva magustoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkida, et kookospiim on keedetud riisi sisse.
• Lisandid tuleb märkida eraldi; kaste võib sisaldada tšillit ja sibulat, kuid see ei ole igas portsjonis.
• Ära märgi seda laktoosivabaks, kui köök kasutab võid, lehmapiima või muid lisandeid.