Charquicán

Charquicán on tšiili hautis veiselihast, kartulist ja kõrvitsast, mis hautatakse paksuks ning millele pannakse peale praemuna.

Nimi tuleb sõnast charqui, kuivatatud ja soolatud veiseliha, mida Andi regiooni kokad on juba pikka aega säilitanud. Hautis muudab selle kõva liha pehmeks ja toitvaks ning Tšiilis on see tuttav koduroog. Retseptid erinevad köögiti.

Mis see tegelikult on

Veiseliha ehk charqui hautatakse sibula, kartuli, kõrvitsa ja porgandiga, kuni kõik on väga pehme. Osa segust püreestatakse, nii et hautis püsib koos ja jääb taldrikul paksuks, mitte ei hõljuks puljongis. Tavalised maitseained on köömned ja paprika. Kõrvits annab roale magususe ja kartul kehakuju. Peale pandav praemuna on klassikaline lõpetus, tavaliselt praetakse see eraldi õlis, et munakollane jääks pehmeks.

Charquicán ei ole supp. See on pigem paks püreehautis ning just tekstuur on selle roa mõte.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis või taldrikul, peal praemuna.
• Sageli kõrvale leiba, et hautist ära kasutada.
• Pearoana lõunal või õhtusöögil, mitte eelroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk: veiseliha, või charqui, kui kasutate kuivatatud veiseliha, mis on soolatud ja tekstuurilt tihedam ning sitkem.
• Märgi munad, sest praemuna kuulub klassikalise roa juurde, ja täpsusta, kas muna on peal või eraldi.
• Märgi nisu ainult kõrvale serveeritava leiva puhul, sest hautis ise klassikalises retseptis nisu ei sisalda.
• Ütle, kuidas muna on praetud, sest külalised küsivad sageli, kas munakollane on voolav või tahke.