Sinigang

Mis see tegelikult on

Sinigang on Filipiini hapukas supp, mille iseloomulikku teravust kannab puljong, mitte paks kaste. Tamarind on tuttav hapendav koostisosa, kuigi filipiinlased kasutavad hapendajana ka teisi puuvilju ja piirkondlikke aineid. Põhiks on sageli sealiha, kuid kala-, krevetti- ja veiseliha versioonid kuuluvad samuti laiemasse sinigangi traditsiooni. Nimi kirjeldab seega pigem hapuka supi stiili kui ühte kindlat liha- ja köögiviljaretsepti.

Sealihaversiooni puhul keedetakse lihatükke pehmeks, seejärel maitsestatakse puljong tomati ja sibulaga. Tamarindiviljaliha või valmis tamarindipõhi annab sellele hapuka ja soolase iseloomu. Köögiviljad lisatakse vastavalt majapidamisele ja hooajale; tuntud valikud on redis, baklažaan, pikk oad ja vesikress. Keetmise järjekord on oluline: liha annab puljongile kehakuju, hapendaja ja köögiviljad aga hoiavad valmis kausi pigem heleda kui raskena.

Üht riiklikku valemit ei ole. Mõned kokad eelistavad selgelt väljendunud hapust, teised tasakaalustavad seda küpse tomatiga või kasutavad mõnda muud hapet andvat puuvilja. Menüüs tuleks nimetada peamine valk ja avaldada tegelik hapendamise alus, selle asemel et jätta mulje, et iga sinigang sisaldab sealiha või tamarindi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana kausis, puljong, pehme liha ja köögiviljad koos.
• Aurutatud riis on tavaline lisand ja võib olla serveeritud eraldi.
• Kala- ja mereanniversioonid valmivad teisiti ning need tuleks selgelt nimetada, mitte peita üldise sealihakirjelduse alla.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige valk, näiteks sealiha, kala või krevetid, ning nimetage tamarind, kui see on hapendava alusena kasutusel.
• Märkige, millised köögiviljad on sees; segu varieerub ja see võib mõjutada allergeene ja toitumisalaseid sobivust.
• Hoidke puljongi kirjeldus täpsena: hapukas supp ei ole paks hautis ega magushapu kaste.
• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kontrollige tegelikku puljongit, maitseaineid ja köögiseadmeid.