Biltong

Biltong on õhu käes kuivatatud Lõuna-Aafrika veiseliha, mis on marineeritud äädikas ja maitsestatud koriandri, soola ja musta pipraga.

Biltong on soolane kuivatatud lihasnack Lõuna-Aafrikast. Seda müüakse lihapoodides, kauplustes ja bensiinijaamades ning süüakse iseseisva suupistena. Nimi on afrikaani keelest, mis on üks Lõuna-Aafrika ametlikest keeltest.

Mis see tegelikult on

Veiseliha lõigatakse pikkadeks ribadeks või paksudeks tükkideks, leotatakse või hõõrutakse äädikaga ning kaetakse seejärel jahvatatud koriandri, soola ja musta pipraga. Liha riputatakse kuivale ja õhuküllasele kohale ning lastakse mitu päeva kuivada. Seda ei suitsutata ega küpsetata. Välispind muutub tumedaks ja kindlaks, samal ajal jääb keskosa pehmeks ja tumepunaseks. Maitse on äädika tõttu terav ja koriandri tõttu soe ning klassikaline versioon ei ole magustatud. Seda võrreldakse sageli veiseliha jerkyga, kuid biltong on õhu käes kuivatatud, mitte suitsutatud.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmana või toatemperatuuril, õhukeste viiludena kiu suhtes risti lõigatuna või ribadeks rebituna.
• Iseseisva suupistena, sageli joogi kõrvale ning jagamiseks lauale laotatuna.
• Müüakse kaaluga, lihapoodides ja kauplustes tellimuse järgi lõigatuna ning paberisse või kotti pakituna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage liha veiselihaks ja märkige, et see on õhu käes kuivatatud, et külalised ei ootaks küpsetatud liha ega suitsutatud jerkyt.
• Märkige vorm (ribad, õhukesed viilud või terved tükid) ja portsjoni kaal.
• Klassikalises retseptis ei ole deklareeritavaid allergeene. Märkige kõik lisatud sojat, sulfitid või suhkur oma versioonis ning kontrollige ostetud biltongi etiketilt sulfitide sisaldust.
• Hoiatage, et toode on soolane ja kindla konsistentsiga, ning märkige, kas see lõigatakse tellimuse järgi või on eelpakendatud.