Pempek

Pempek on kala ja tapiokitärklis, mis tambitakse tihedaks taignaks, vormitakse, keedetakse ja praetakse ning serveeritakse tumeda terava äädika-palmisuhkrukastmega. See on Palembangi vastus kalakotletile. Kõrvale antav cuko on vedel, intensiivselt hapu-magus-vürtsikas kaste, millesse tükke kastetakse korduvalt, mitte ei niristata vaid pisut peale.

Mis see tegelikult on

Jahvatatud valge kala segatakse tapiokitärklise, muna ja vähese veega elastseks tihedaks taignaks ning vormitakse eri kujul. Kõige tavalisemad on pikk torpeedo lenjer ja keedetud terve muna ümber mähitud kapal selam, mille nimi tähendab „allveelaeva”. Vormitud tainas keedetakse, kuni see pinnale tõuseb ja taheneb, ning praetakse vahetult enne serveerimist; välispind krõbestub, tapiokisisu jääb tihe ja nätske. Tükid lõigatakse ning serveeritakse cuko’ga, mille hulka kuuluvad palmisuhkur, äädikas, küüslauk ja tšilli.

Cuko ongi meelega vedel ja hapu, mitte retseptiviga. Paksu magusa dipikastet ootavat külalist võib selle terav äädikamaitse üllatada. Just hapusus lõikab läbi tiheda tärkliserohke pempek’i ning on põhjus, miks kastet nii rohkelt kasutatakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Tükkideks lõigatuna ja cuko’ga heldelt üle valatuna, mitte üksnes kergelt kastetuna.
• Kõrvale tikutatud kurk ning vahel kollased nuudlid.
• Tänavatoidu või kerge einena kogu päeva jooksul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala ja muna.
• Nimetage kuju, sest munaga täidetud kapal selam ja lihtne lenjer on erinevad tellimused.
• Mainige kastme hapusust, mis on praesuupiste dipikastmest oodatust teravam.