Baklava

Baklava on paljudest imeõhukestest tainakihtidest pähklimaius, mida küpsetatakse võiga ja immutatakse siirupiga. See on Türgi ning laiema Osmanite ja Lähis-Ida toidukultuuri tuntuim magustoit. Selle valmistamine nõuab erioskusi, mistõttu ostab enamik restorane baklava spetsialistilt, selle asemel et seda kohapeal teha.

Mis see tegelikult on

Yufka (filo) tainalehed rullitakse peaaegu läbipaistvaks ja laotakse kihtidena — sageli vähemalt nelikümmend kihti — nii et nende vahele määritakse võid ning keskele pannakse jahvatatud pistaatsiat või kreeka pähklit — üht või teist, mitte mõlemat igas portsjonis. Antepi retseptis sisaldab tainas ka muna. Baklava küpsetatakse kuldseks ja suhkrusiirup valatakse peale pärast ahjust väljavõtmist: üks traditsiooniline meetod valab kuumale küpsisele jahutatud siirupit, et kihid püsiksid krõbedad, teised kokad teevad vastupidi.

Siirup koosneb suhkrust, veest ja sidrunist; registreeritud Antepi retsept kasutab suhkrusiirupit mee asemel, kuigi mujal tehakse baklavat sageli meega. Kogu oskus peitub õiges tasakaalus: liiga vähese siirupiga jääb baklava kuivaks, liiga rohke siirupiga muutuvad kihid pehmeks.

Gaziantep on Türgi baklava võrdluslinn ning Antep baklavası’l on ELi kaitstud geograafilise tähise staatus — kaitse hõlmab seda nime ja retsepti, mitte baklavat üldiselt.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikeste portsjonitena, rombideks või ruutudeks lõigatuna — see on väga rammus maius.
• Tee või Türgi kohviga, harva üksinda.
• Erinevate variantidena: rullitud sarma või kreemitäidisega şöbiyet.
• Mõnikord koos kaymak’iga (paks hüübinud koor).

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage pähkel — pistaatsia või kreeka pähkel — ja ärge jätke muljet, et mõlemad on igas tükis. See määrab hinna ja seda küsivad külalised esimesena.
• Müüge seda tüki või kaalu järgi, nagu baklavapoed teevad, mitte ebamäärase ühe portsjonina.
• Märkige allergeenid selgelt: gluteen, muna, pähklid ja piimatooted; pähkel sõltub täidisest, pistaatsia või kreeka pähkel.