Paratha

Paratha on kihiline nisulameleib, mida praetakse pannil ja täidetakse sageli vürtsitatud kartuliga. See on Põhja-India igapäevane pannileib, mida määritakse mitmes valmistusetapis gheega. Kihiline taigen eristab seda tavalisest rotist.

Mis see tegelikult on

Nisutaigen rullitakse õhukeseks, pintseldatakse gheega ja volditakse mitu korda enda peale. Mõnikord surutakse vürtsitatud tambitud kartul enne viimast voltimist taigna sisse. Nii tekivad kihid nagu küpsetistaignal, kuigi palju lihtsamal moel. See rullitakse uuesti lahti ning küpsetatakse kuumal kuival pannil, praadimise ajal veel gheega pintseldades. Ghee muudab pinna villiliseks ja aitab kihtidel kergelt krõbedaks eralduda.

Tavalist ja täidetud paratha’t küpsetatakse peaaegu ühtmoodi, kuid taldrikul mõjuvad need väga erinevalt. Lihtne variant on helbeline lisandileib; kartulitäidisega aloo paratha on piisavalt toitev, et olla iseseisev hommikusöök.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse pannilt, peal sulav võitükk.
• Täidetud versiooni kõrvale jogurti ja hapendatud köögiviljadega.
• Lihtsa lisandileivana või kartulitäidisega omaette eineks; sama nimi tähistab eri suurusega portsjoneid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge selgelt, kas paratha on lihtne või täidetud ning millega; sama nime all on eri road.
• Märkige gluteen ja gheest pärinev piimatoode.
• Öelge, kui saadaval on õlipõhine vegan-versioon; ghee on traditsiooniline, kuid seda saab asendada.