Pamonha

Pamonha on värske magusmaisi pasta, mis keedetakse maisikoore sees. See on Brasiilia suupiste. Seda valmistatakse värskest magusmaisist, mitte kuivatatud maisijahust, nii et pasta jääb pehmeks ja maitseb nagu maisituum. Seda müüakse sageli tänavakioskites ja juunipeo pidustustel (festas juninas) ning valmistatakse nii magusa kui ka soolasena.

Mis see tegelikult on

Värske magusmais riivitakse kolvilt ja segatakse piima, suhkru, või ning väikese soolaga paksuks ja ühtlaseks pastaks. Lusikatäis asetatakse puhtale kestale, koor mähitakse selle ümber lameda pakina ja pakk seotakse kinni. Pakke keedetakse, kuni pasta tardub kindlaks. Kooresid ei söö. Soolases versioonis suhkrut ei ole ja seda süüakse soolase suupistena.

Pamonhat võrreldakse mõnikord tamaale, kuid see valmistatakse värskest maisipastast, mitte masast ehk taignast, mida tamale'de valmistamisel kasutatakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum või soe, koorest lahti võetud ja söödud lusikaga või käega.
• Magus versioon on tavaline suupiste või hommikusöök, sageli kohvi kõrvale.
• Mõned kioskid müüvad seda koores tervena, nii et külaline koorib selle enne söömist lahti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage peamine koostisosa, magusmais, ja märkige, kas pamonha on magus või soolane.
• Märkige magusale versioonile piim, sest see sisaldab piima ja võid.
• Küsige köögilt, kas soolases versioonis on juustu või muid lisandeid, ja loetlege need.
• Märkige, kas see serveeritakse koores või lahtimähituna, et külalised teaksid, mida oodata.
• Märkige, et klassikaline retsept on taimetoitlane, ilma liha ja kalata.