Trinxat

Mis see tegelikult on

Pürenee mägede talvine roog kartulipüree ja kapsaga, tavaliselt serveeritud sealihaga.

Trinxat ühendab keedetud talvekapsa ja kartuli, mis hakitakse või püreestatakse kokku ning praetakse pannil pruunistumiseni. See on populaarne Pürenee mägede roog, mida süüakse ka naabruses asuvates Alt Urgelli ja Cerdanya piirkondades. Lihtne põhi muutub piirkonniti vähe, kuigi kokad võivad maitsestamist ja viimistlust kohandada. Kartul peaks pehmenema piisavalt, et siduda end kapsaga; segu vormitakse seejärel ja pruunistatakse, selle asemel et serveerida lahtisi keedetud köögivilju.

Andorra retseptis trinxat amb rosta keedetakse kapsast osaliselt, seejärel lisatakse hakitud kartulid. Kui mõlemad on pehmed, nõrutatakse need ja muljutakse. Küüslauk praetakse õlis pruuniks; samas õlis praetakse peekonit ning köögiviljasegu vormitakse seejärel paksuks ümmarguseks koogiks ja pruunistatakse. Selle versiooni juures serveeritakse peekonit ja tükke marineeritud heeringast. Muud levinud variandid lõpevad sealihakroostsete tükkidega ja jätavad kala välja, seega peaks menüü nimetama köögi lisandid, mitte käsitlema neid kohustuslikena.

Roog on eriti seotud talvega ning seda pakutakse traditsioonilistes Andorra bordes'ides ehk endistes talumajades, mis nüüd pakuvad kohalikku toitu. Seda võib serveerida rammusa lisandina või lihtsa pearoana. Pruun väliskest ja pehme kapsa-kartuli keskosa on selle iseloomulik kontrast. Kuna see on täitev ja kasutab lühikest koostisosade loetelu, mõjutavad sealiha lisandid ja praadimisrasv valminud maitset ja toitumisalaseid näitajaid tugevalt.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, sageli vormitud või pruunistatud paksu koogina.
• Lisandina või lihtsa pearoana.
• Koos sealihakroostsete või vorstiga, kui need on retsepti osaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, kas köök kasutab peekonit, vorsti või kroosti.
• Kirjelda kartuli-kapsa põhja ja seda, kas see on pannil pruunistatud.
• Enne toitumisalaste väidete esitamist kontrolli praadimisrasva ja lihalisandeid.
• Kui versioon sisaldab marineeritud heeringat, nimeta see; seda kasutatakse mõnes Andorra versioonis, aga mitte kõikides.