Kitfo

Mis see tegelikult on

Gurage'ga seostatav Etioopia roog: peeneks hakitud veiseliha, maitsestatud vürtsitatud selgitatud võiga ja tšilliga; seda võib serveerida toorelt või kergelt soojendatult.

Lõikus, vürtside suhe ja lisandid erinevad; see kirjeldus käsitleb tavalist varianti, mitte ühte kindlat kanoonilist retsepti.

Kitfo on seotud Gurage köögiga ja valmistatakse peeneks hakitud veiselihast, mida maitsestatakse vürtsitatud selgitatud võiga ja tšilliga. Liha võib serveerida toorelt, kergelt soojendatult või põhjalikumalt küpsetatult; restoran peab valmistamisviisi selgelt märkima. Või, mida Etioopia köögis sageli nimetatakse niter kibbeh, annab roale aroome ja rikkalikkust, tšilli aga teravust. Ainuüksi nimi ei näita küpsetusastet.

Kitfot serveeritakse tavaliselt injera või muude lisanditega ning mõnel serveerimisviisil võivad seda saata mahe värske juust või keedetud rohelised. Neid lisandeid siin ei eeldata. Kui veiseliha on toores või alaküpsetatud, peab see menüüs selgelt öeldud olema ja köök peab järgima ohutu käitlemise tavasid. Selgitatud või on piimapõhine ning seda tuleb kohaliku allergeenipoliitika kohaselt märkida. Kitfo erineb tibsist: kitfo on hakitud ja maitsestatud, tibs aga tükkideks lõigatud ja pannil praetud liha. Gurage valmistusviisides võidakse seda serveerida toorelt või soojendatult; lõikus, vürtside suhe ja lisandid on erinevad. Hoolikas kirjeldus nimetab veiseliha, võid, vürtsikust ja serveerimistemperatuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri injeraga; kaasa võib panna mahedat värsket juustu või keedetud rohelisi. Märgi selgelt, kas veiseliha on toores, kergelt soojendatud või täielikult küpsetatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita kohalik roa nimi ja selgita lihtsalt määravaid koostisosi.
• Märgi valmistusviis ja lisandid, mida tegelikult pakutakse.
• Kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga enne allergeenide kohta väidete esitamist.