Chả cá

Chả cá on kurkumiga marineeritud valge kala, mida praetakse lauas tilli ja rohelise sibulaga, kuni ürdid õlis närbuvad. Seejärel paneb iga sööja kala koos riisinuudlite, maapähklite ja veel ürtidega enda kaussi. Roog on Hanois nii kindlalt seotud ühe restorani, Chả Cá Lã Vọngiga, et tänav, millel see üle sajandi tagasi avati, nimetati lõpuks ümber Chả Cá tänavaks — roog ja aadress käivad tänini jutuks koos.

Mis see tegelikult on

Tugeva valge lihaga kala marineeritakse kurkumi ja galangaliga ning praetakse siis lauas väikesel kaasaskantaval pliidil oleval pannil. Säriseva õli sisse lisatakse suur peotäis tilli ja rohelist sibulat, et ürdid läbi küpseksid, mitte ei jääks toorelt peale. Iga sööja paneb jagatud pannilt oma kausi ise kokku: riisinuudlitele tõstetakse kala ja närbunud ürdid, peale puistatakse purustatud maapähkleid ja värskeid ürte ning pigistatakse laimimahla. Kõrvale antakse krevettide, pasta ja laimiga mắm tôm ehk krevetipastakaste või mahedam kalakastmedipp.

Oluline on kala praadida lauas, mitte köögis; nii mõistetakse ja süüaksegi seda rooga. Kala küpseb ja till närbub edasi kogu eine vältel, nii et viimane kalatükk maitseb märgatavalt teisiti kui esimene. Maitse muutumine söögi käigus on roa osa, mitte valmistusviisi puudus.

Kuidas seda serveeritakse

• Lauas väikesel kaasaskantaval pliidil pannil; kala ja ürdid küpsevad koos eine kulgedes.
• Iga sööja paneb oma kausi ise kokku, lisades riisinuudlitele kala, maapähkleid ja ürte.
• Kõrvale antakse krevetipasta-laimi- või mahedam kalakastmedipp.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala ja maapähklid.
• Öelge, millist dippi serveeritakse: fermenteeritud krevetipasta mắm tôm on tavalisest kalakastmedipist palju jõulisema maitsega ning külaline võib soovida valida.
• Mainige, et toit valmib ja pannakse kokku lauas, sest taldrikurooga ootav külaline ei pruugi sellist serveerimisviisi ära tunda.