Sarson ka saag

Sarson ka saag on sinepilehed, mida hautatakse tundide kaupa spinatiga, kuni need vajuvad kokku tumedaks jämedakoeliseks püreeks; lõpus lisatakse suur lusikatäis ghee’d. See on Punjabi talvine roheline roog, mis on seotud sinepi saagikoristuse hooajaga. Peaaegu alati süüakse seda koos maisijahust lameleiva makki di roti’ga: neid peetakse üheks kaheosaliseks roaks, mitte pearoaks koos suvalise asendatava lisandiga.

Mis see tegelikult on

Sinepilehti hautatakse koos spinati ning vahel bathua või lambaläätselehtedega kaua, kuni need täiesti pehmeks lagunevad. Seejärel tambitakse või püreestatakse segu jämedalt — mitte siledaks, vaid nii palju, et lehed kaotavad oma kuju, kuid osa tekstuurist jääb. Ghees praetud küüslaugu, ingveri ja tšilli maitsesegu segatakse hulka. Serveeringu keskele tõstetakse veel suur lusikatäis ghee’d, mis laual sulab; seda lisatakse amps-haaval, mitte ei segata korraga kogu roa sisse.

Sinepilehtede loomulik mõrkjust tasakaalustab spinati mahedam rohemagusus; just selle järgi hinnatakse sarson ka saag’i. Ainult spinati kasutamine kaotab terava, veidi mõrkja nüansi, mis eristab seda tavalisest rohelisest püreest — sinepileht annab roale nime ja iseloomu.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, keskele sulama jäetud ghee’ga.
• Peaaegu alati koos maisijahust makki di roti’ga, mida käsitatakse sama eine osana.
• Pearoana, eriti talvel sinepilehtede hooajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi ghee’st tulenev piim.
• Ütle, kui serveerid seda tavapäraselt koos makki di roti’ga, sest see on oodatud traditsiooniline paar.
• Maini sinepilehtede loomulikku mõrkjust, mis erineb tavalisest spinatikarrist.