Sajji

Mis see tegelikult on

Sajji on Balochistaniga seostatav balochi grillliha valmistis, mille keskmes on lambaliha ja pikk, otsene küpsetamine. Sajjit seostatakse Balochistaniga ja seda võib valmistada lamba- või kanalihast. Tuntud variant küpsetab lambatükke tule ümber tunde, kuni need on krõbedad, pipra ja soolaga. Liha iseloomulik, mahedalt lihapõhine maitse tuleneb just küpsetusest; tugevalt marineeritud restoranivariante tuleks käsitleda kui variatsioone.

Määrav on küpsetus, mitte kindel vürtsipasta. Tavaline Balochistani valmistusviis paneb lambaliha pikaks ajaks tule kätte, maitsestamiseks on sool ja pipar. Pind muutub pruunistunuks ja krõbedaks, samal ajal kui liha läbi küpseb. Nimetus hõlmab ka suuremaid valmistisi, kus kasutatakse tervet lammast või kanaterviku, samuti üksikuid lihatükke. Teistes versioonides võidakse kasutada teistsugust liha, maitseaineid või lisandeid; need ei ole üldised ega tuleks ühte kanoonilist koostisosade loetelusse lisada. Sajji erineb khaddi kababist: viimane on sarnane valmistis, kus terve lammas küpseb kaetud maasüvendis.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana, grillitud lihana endana, nii et tükk ja valk on söövale selgelt märgitud.
• Balochistanis jätab lihtne soola-pipra maitsestamine grillitud liha keskmesse.
• Linnarestoranide versioonidele võidakse lisada riisi, leiba või kastmeid; need tuleb loetleda eraldi, sest need ei kuulu igale sajjile.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha ja tükk ning märgi, kas see on grillitud tükkidena või tervena loomana.
• Ütle, kuidas see on maitsestatud; ära vihja rasketele vürtsimarinaadidele, kui köök kasutab lihtsamat balochi stiili.
• Kirjelda eraldi kõiki kõrvale serveeritavaid riisi, leiba, tšatnit või kastet.