Coxinha

Coxinha on rebitud kana — enamasti toorjuustuga — taignas, mis vormitakse trummipulga kujuliseks, paneeritakse ja praetakse krõbedaks. See on üks Brasiilia populaarsemaid soolaseid suupisteid ning seda leiab pagarikodadest, baaridest ja tänavamüüjatelt. Tilgakujuline, kanakoiba meenutav vorm on sama äratuntav kui maitse.

Mis see tegelikult on

Kana hautatakse sibula ja küüslauguga pehmeks, rebitakse kiududeks ning segatakse pehme juustuga — väga sageli catupiry'ga, maheda Brasiilia toorjuustuga, kuigi leidub ka ainult kanaga coxinhasid. Täidis pakitakse taignasse, mis on tehtud kõrvale pandud kanapuljongist ja paksendatud jahuga; see jääb käsitsi vormimiseks elastseks. Iga taignatükk mässitakse täidise ümber ja vormitakse pisaraks, mis kitseneb tipuks ning meenutab kanakoiba. Seejärel kastetakse see munasse, veeretatakse riivsaias ja praetakse sügavkuldseks, nii et koorik jääb krõbe ja sisu pehme.

See leht kirjeldab juustutäidisega versiooni ning retseptid erinevad: mõni paneerib kroketid munas, teine vees või piimas ning mõni tainas sisaldab piima.

Kuju on tahtlik ja oodatud, mitte kaunistus. Ümar, teravikuta coxinha mõjub seda suupistet tundvale külalisele lohakalt tehtuna; koivakujuline vorm kuulub roa identiteedi juurde sama palju kui maitse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, käest süües.
• Suupiste, baaritoidu või peolaua ampsuna.
• Vahel tilga tšillikastmega, kuigi seda pole enamasti vaja.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu ning selles juustutäidisega, munaga paneeritud versioonis ka piim ja muna; teistes retseptides on täidis või paneering erinev, seega kontrollige oma retsepti.
• Öelge, milline täidis on sees: levinud on catupiry, tavaline kana ja muud variandid.
• Mainige suurust, sest leidub nii suupistesuuruses kui ka suuremaid kioskiversioone.