Ubugali

Ubugali on jäme puder maisi- või maniokijahust, mis keedetakse vees, kuni see tardub piisavalt tihedaks, et säilitada oma kuju, ja mida süüakse käega.

See on paljude Rwanda einete keskne tärklisetoit. Sarnaseid pudereid süüakse kogu Ida- ja Kesk-Aafrikas teiste nimede all, näiteks Keenias ja Tansaanias ugali.

Mis see tegelikult on

Jahu segatakse keevasse vette ja keedetakse pidevalt segades, kuni segu paksuneb siledaks, tihedaks massiks. Seda võib valmistada maisijahust või maniokijahust ning selle tihedus sõltub sellest, kui palju jahu lisatakse ja kui kaua seda keedetakse. Ubugalil on vähe oma maitset. See on neutraalne tärklis, mille ülesanne on kanda maitset, millega seda süüakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, taldrikul künkana vormitud või pallideks veeretatud.
• Süüakse käega: tükk nõelutakse ära, vajutatakse pöidlaga süvendiks ja kasutatakse kastme kühveldamiseks.
• Kõrvale serveeritakse oa-, lehtköögivilja-, liha- või kalahautist, mis kannab enamiku maitsest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta jahu liik, mais või manioka, sest külalised võivad küsida, mida nad söövad.
• Märgi, et see serveeritakse kuumana, sest see tardub jahtudes.
• Puder ise ei sisalda ühtegi peamist allergeeni, seega märgi allergeenid kõrvale serveeritavas hautises või kastmes. Kontrolli maapähklite, piima, muna ja kala olemasolu.
• Puder ise on vegan. Nimeta iga hautise valk, sest hautis määrab, kas taldrik on vegan.