Pom

Mis see tegelikult on

Pom on Surinamest pärit ahjus valmistatav pidupäevaroog, mille keskmes on pomtayer, riivitud troopiline juur, mis ahjus pehmeneb ja muutub pruunistunud, maitsestatud kastroliks. Täidises kasutatakse sageli kana, sidrusvilja ja maitseaineid, mis tasakaalustavad tärklist. Seda seostatakse eriti perekondlike kogunemiste ja pidulike lauadega. Kuigi nimi võib mõnikord viidata nii juurele kui ka valmis küpsetisele, tähendab see siin kokkupandud kastrolit.

Riivitud juur moodustab küpsetise põhja. See kihistatakse maitsestatud kana ja vedelikuga ning küpsetatakse, kuni see on seest pehme ja pealt pruunistunud. Retseptid erinevad sidruni, tomati, sibula ja rasva täpse tasakaalu poolest. Pomtayer ei ole kartul ning selle tekstuur muutub küpsetamise käigus, sidudes täidise lõigatavaks roaks. Surinamelased võivad kasutada kohalikke variatsioone maitsestamises ja lihas.

Surinami toidukultuur peegeldab indiaani, Aafrika, Lõuna-Aasia, jaava, hiina ja hollandi mõjusid. Pom on laialdaselt seotud pidulikuga toiduvalmistamisega ning seda valmistatakse sageli suures vormis jagamiseks. Portsjoni võib serveerida soojana pearoana, koos riisi või muu lisandiga sõltuvalt köögist. Täidist ja maitsestamist tuleks kirjeldada köögi retsepti järgi, mitte eeldada ainult nime põhjal.

Kuidas seda serveeritakse

• Küpsetage vormis, kuni juurekiht on pehme ja pealmine kiht pruunistunud.
• Serveerige soojalt portsjonitena pearoana, sageli pidudel.
• Riis või köögiviljad võivad sellele lisaks tulla, kuid need ei ole küpsetise kohustuslikud koostisosad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige pomtayer ja konkreetne täidis, tavaliselt kana.
• Nimetage restorani retseptis olevad sidruni-, piima- või puljongilisandid.
• Ära nimeta seda taroks ega kartuliks enne, kui oled kinnitanud, milline juur tegelikult kasutusel on.